California Kitchen Recipes

Red Velvet Cupcakes

2009-07-27T22:27:00.000-07:00

Red Velvet Cupcakes
＜マフィン型の大きさ30個分＞

＊＊＊材料＊＊＊
＜注・カップはアメリカのカップ使用です＞

グラニュー糖　I 1/4C
バター（室温に戻して柔らかくなったもの）　1/2C
全卵（室温に戻したもの） 2個分
薄力粉 2 1/3C
ココア（ダッチ・プロセス”Valrhona”など）大さじ3
ベーキング・パウダー小さじ1
ベーキング・ソーダ　小さじ1
塩　小さじ1/2
バターミルク 1C/250cc
フードカラー（赤）大さじ2
バニラ・エクストラクト　小さじ1
ホワイトビネガー（Distilled）小さじ1

＊＊＊下準備＊＊＊
オーブンは350F/175℃に温めておく。マフィンの型にライナーを敷く。
薄力粉、ココア、ベーキング・パウダー、ベーキングソーダ、塩をふるっておく。

＊＊＊作り方＊＊＊

ボウルに、室温に戻して柔らかくなったバターとグラニュー糖を入れ、白っぽくなってカサが出るまで混ぜ合わせる。
卵を1つずつ加え、更によく混ぜます。
別のボウルに、バターミルク、フードカラー、バニラ・エクストラクト、ビネガーを入れ混ぜ合わせておく。
ふるっておいた粉類の1/4を入れゴムベラで混ぜ合わせ、3の液体の1/3を加えて更に混ぜる。これを3回繰り返し、最後は粉類で終わるようにする。
カップの3/4くらいまで生地を流し込み、温めておいたオーブンで20分焼く。竹串を刺して何も付いてこないようならOK!室温で冷ます。

＊＊＊クリームチーズ・アイシング＊＊＊
バター　1/2C
クリームチーズ 8oz
粉砂糖 2C
バニラ・エクストラクト小さじ1

室温で柔らかくしたバターとクリームチーズをボウルに入れ馴染むまで混ぜ、ふるった粉砂糖とバニラ・エクストラクトを入れ、滑らかになるまでよく混ぜ合わせる。
常温で冷ましたカップケーキに搾り出したら、出来上がり。

Orange Marmalade

2009-04-08T21:05:00.000-07:00

Orange Marmalade
＜ハーフパイントのジャー3個分＞

オレンジ 8個（約3パウンド）
水　2.5カップ
マイヤーレモンまたは普通のレモン　2個
グラニュー糖　2.5カップ

オレンジの皮を剥き、千切りにします。約2カップ強。マイヤーレモン1個を輪切り又はくし切りにします。
ジュースを絞ります。オレンジジュースは2.5カップ用意します。レモンジュースは1個分。
絞った後の皮と種を袋（チーズクロスなど）に入れます。
鍋（ホーローやステンレス）にオレンジの皮、ジュース2種、水、皮の入った袋、輪切りのレモンを入れて中火で約20分ほど沸騰させ、オレンジの皮が柔らかくなったら、火を止め冷まします。
皮の入った袋を取り出します。
再び火にかけ、グラニュー糖を加え、中火で約15～20分ほど煮詰めます。全体に艶が出て、トロミが付いたら火からおろします。＊煮詰まりすぎたら、オレンジジュースか水を加えて濃度を調整します。
別の鍋にお湯を煮立たせ、グラスジャーと蓋を入れて煮沸します。
ジャーを湯から取り出し、逆さにして水をよく切り、アツアツのマーマレードを注ぎます。
蓋を湯から取り出し、グラスジャーに蓋をします。蓋はよく閉めること。
再び鍋に戻し、5分ほど煮沸します。
鍋から取り出し、逆さまにしマーマレードが冷めるまでそのままにしておきます。

Brownies with Cream Cheese Swirl

2009-03-31T00:07:00.000-07:00

Brownies with Cream Cheese Swirl
クリームチーズとチョコレートのマーブル・ブラウニー
＜９Ｘ９インチの四角型1台分＞

＜ブラウニー生地＞
セミスイートチョコレート　8oz
バター　4oz

グラニュー糖　1/2C
ライトブラウンシュガーまたは甜菜糖　1/2C
全卵　3個分
バニラエクストラ　小さじ1

小麦粉（AP）　1C
ココア（無糖）　1/4C
塩　小さじ1/4
ベーキング・パウダー　小さじ1/2

＜クリームチーズ・フィリング＞
クリームチーズ　4oz
バター　大さじ2
全卵　1個分
グラニュー糖　大さじ2
小麦粉（AP）　大さじ2

＜下準備＞
オーブンは350Fに温める。粉類をふるっておく。材料を常温に戻しておく。
型に油を薄く塗って、パーチメントペパーを敷いて置く。
＜作り方＞

ボウルに刻んだチョコレートとバターを入れて、湯煎にかけて溶かす。（湯煎は弱火で）
チョコレートを溶かしている間に、クリームチーズフィリングを作る。ボウルに常温に戻して柔らかくなったクリームチーズ、バター、砂糖を入れて混ぜる。、卵を加え混ぜ、小麦粉も加えてよく混ぜ合わせる。（ゴムベラ、木べら、泡だて器、どれを使ってもＯＫ。）
溶けた1に砂糖を加えよく混ぜ、卵を1個ずつ加えてチョコレートに艶が出るまでよく混ぜ合わせる。
ふるっておいた粉類を一度に加え、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。（＊混ぜすぎ注意。）
型に半量のブラウニー生地を入れ、表面を平らにし、その上にクリームチーズ生地を所々に落としていく。
残りのブラウニー生地を流しいれ、ナイフでマーブル状になるようにデザインする。
温めておいたオーブンで50分くらい焼いたら出来上がり。
冷めたら9等分に切り分けます。

Irish Soda Bread

2009-03-24T22:58:00.000-07:00

Irish Soda Bread
＜9インチサイズ1台分＞

AP（中力粉）　I 1/2C
全粒粉　1C
グラニュー糖　1/4C
ベーキング・パウダー　大さじ1/2
ベーキング・ソーダ　小さじ1/2
塩（シーソルト）　小さじ1/2

バター　1/4C
レーズン　3/4C
クランベリー 1/2C
フェンネル・シード　大さじI 1/2

バターミルク　I 1/4C
卵　1/2個分

＜作り方＞

ボウルに粉類、グラニュー糖、ベーキング・パウダー、ベーキング・ソーダ、塩を入れて混ぜ合わせます。
常温で柔らかくなったバターを1に入れ、指先で粉類と擂り混ぜます。　
レーズン、クランベリー、フェンネル・シードを入れ、軽く混ぜ合わせます。
バターミルクと卵を一緒に3に入れ、粉類と液体を混ぜ合わせます。＊たくさん混ぜる必要なし。　
台に粉をふるって、そこに生地をのせ、軽く捏ね形を整えます。
油を塗った9インチのケーキ型に入れ、375Fのオーブンで40分ほど焼いたら出来上がり。

Irish Cream Cheesecake

2009-03-19T23:14:00.000-07:00

Irish Cream Cheesecake
アイリッシュ・クリーム・チーズケーキ
9号サイズ（23ｃｍ）1台分

＜材料＞
＊＊クラスト＊＊
グラハムクラッカー　2C/
ココアパウダー　1/2C
粉砂糖　1/2C/
溶かしバター　1/2C/

＊＊フィリング＊＊
クリームチーズ　I 1/2#/750g
グラニュー糖　1C /
インスタント・コーヒー　小さじ1（お湯大さじ1で溶く）
全卵　4個分
バニラエクストラ　小さじ2
生クリーム　1C/ 250cc
アイリッシュ・クリーム　1/2C / 125cc
薄力粉（AP）　大さじ2

＜作り方＞

ボウルにグラハムクラッカー、ココア、粉砂糖、溶かしバターを入れてよく混ぜ合わせ、用意しておいた型の底と内周りに敷き詰め固める。
オーブンで10分焼き、冷ましておく。
ボウルにクリームチーズを入れてよく練り、グラニュー糖を加え、さらに滑らかになるまで混ぜ合わせる。
卵を1個ずつ加え、その都度よく混ぜる。
コーヒー、生クリーム、アイリッシュクリーム、バニラエクストラを合わせて、4に2～3回に分けて加える。
ふるっておいた薄力粉を加え混ぜ、グラハムクラッカーを敷き詰めた型に流す。
350Fのオーブンで30分、325Fに温度を下げて更に30分焼く。
オーブンから取り出し、余熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やす。

Blueberry Muffins

2008-10-25T07:46:00.000-07:00

Blueberry Muffins/ブルーベリーマフィン
＜普通サイズ約12個分＞

****Ingredients****

無塩バター（室温に戻したもの） 1/2C (112.5g)
グラニュー糖 3/4C (150g)
バニラエクストラ小さじ1
オレンジの皮の摩り下ろし 1個分
卵（Lサイズ）2個分（100g）

小麦粉（AP）2C (280g)
ベーキングパウダー小さじI 1/2
ベーキングソーダ小さじ1/4
シーソルト小さじ1/2

バターミルク 1C (250cc)
ブルーベリー I 1/4~ I 1/2C

****Method****

＊下準備＊

粉類はふるっておく。
オーブンを350F（175℃）（コンベクションなら325F（160℃）に温めておく。
型にベーキングライナーを敷いておく。

室温に戻して柔らかくしたバターとグラニュー糖をボウルに入れて、白くふんわりするまですり混ぜる。
卵を1個ずつ加え、バニラエクストラ、オレンジの皮も加えてよく混ぜる。
ふるっておいた粉類を一度に加え、さっくり混ぜ合わせる。（ダマになっていても良い）
バターミルクを加え、滑らかになるまで混ぜる。
ブルーベリーも加えて軽く混ぜ合わせ、用意しておいた型に入れ分け、350Fのオーブンで20分焼く。
粗熱をとっていただきます。

Peach Melba

2008-08-28T22:23:00.000-07:00

Peach Melba＜ピーチ・メルバ＞
4人分

＜桃のコンポート＞
桃（大きめ）4個
白ワイン　2C/500cc
水　2C/500cc
グラニュー糖　2C/400g
バニラビーンズ　1/3本
レモン（スライス）　1個分

＜下準備＞鍋にお湯を沸かして、桃を入れ1～2分軽くお湯を通し、取り出し冷水につけます。冷水に付けた桃の皮を剥きます。

鍋に桃以外の材料を入れて、泡だて器で混ぜ、火にかけます。
桃を加えて、パーチメントペーパーを落し蓋の代わりにし、表面を覆います。
弱火で煮込むこと20～25分、ナイフを指してみて、軽く種までとどく様なら火からおろします。
レモンとバニラを取り除き、そのまま常温で冷まします。
冷めたものを使うまで冷蔵庫で冷やします。

＜仕上げ＞
ラズベリーソース　適量
バニラアイスクリーム　適量
トーストしたアーモンド（オプション）

冷たい桃を半切りにして、種を取り除いておきます。半切りの2個を1口サイズに、そして残りに切り込み（スライス）を入れておきます。
ガラスの器を用意して、1口サイズの桃を入れてバニラアイスをのせ、その上に切り込み（スライス）を入れた桃をらせん状になるようにのせます。
ラズベリーソースを回しかけ、フレッシュなラズベリーとミントを添えたら出来上がり。

Beef Stew

2008-08-25T17:53:00.000-07:00

＜Beef Stew/ビーフ・シチュウ＞

牛肉（Chuck）（一口大に切っておく）3#/1350g　
塩、胡椒、小麦粉　適量
オリーブオイル　2~3TBS　

ベーコン・スライス（1cm幅に切っておく）2枚
玉ねぎ（4つ切り）2個分
ニンジン（乱切り）2本分
セロリ（乱切り）2本分
クローブ　4本
タイム　4本
パセリ　4本
ローリエ　2枚
粒黒胡椒　5~6個
トマトペースト（またはトマトケチャップ）大さじ2

　赤ワイン　1 3/4C/315cc
トマト　3個（又は缶詰水煮5個、軽く刻む）
ニンニク　1個
レモンまたはオレンジの皮　1個分
ビーフストックまたはチキンストック　2C/500cc

＜作り方＞

一口大に切っておいた牛肉に塩、胡椒し、小麦粉をまぶして置く。
煮込みようの鍋を火にかけ、オリーブオイル大さじ1~2を入れて熱し、牛肉を入れて表面に焦げ目が付くまで炒めて、取り出す。
同じ鍋にオリーブオイル大さじ1を足して、切っておいた野菜類を入れて炒める。
油が馴染んだら、タイム、パセリ、ローリエ、粒黒胡椒を入れて軽く炒め、トマトペーストを入れてさらに炒める。
赤ワインを注ぎ入れ一煮立ちさせる。
刻んだトマト、レモンまたはオレンジの皮、ビーフまたはチキンストックを入れて軽く煮立たせる。
2の牛肉を戻して混ぜ、蓋をして325F（160～162.5℃）のオーブンで2時間煮込む。（途中数回かき混ぜてあげると、牛肉に均等に火が入ります。）
オーブンから取り出し、器に盛ってポレンタを添えていただきます。＊＊＊もしもう少しトロミがついた物が好みなら、小麦粉大さじ2に水大さじ2をあわせたものを入れてトロミを調節してみて。＊＊＊

Fig Tart

2008-08-21T23:17:00.000-07:00

Fig Tart＜イチジクのタルト＞
15cmの丸型1台分

＜パート・ブリゼ＞
（15cmの丸型2台分）
小麦粉（All Purpose）　250g
バター　150g
卵　1個
水　10~15cc
塩　5g
砂糖　5g

ボウルに小麦粉、砂糖、塩、小さくきったバターを入れて、指先でサラサラになるまで擂り混ぜる。（又はフードプロセッサーに入れて攪拌させる）
全卵と水を合わせて1に加え、生地がまとまるくらいに合わせ混ぜる、（捏ねないこと）
ひとまとめにした生地をラップに包み冷蔵庫で1~2時間くらい休ませる。
生地の半分の量を打ち粉をした台の上で軽く捏ね、麺棒で伸ばし型に敷く（厚さは3～4mm程度）。
冷蔵庫に入れて20分くらい休ませる。

＜クレーム・ダマンド＞
（15cmの丸型1台分）

バター　40g
粉砂糖　40g
全卵　40g
アーモンド・パウダー　40g
小麦粉（All Purpose）　20g

室温で柔らかくなったバターに粉砂糖を入れて白っぽくなるまで混ぜる。
1に溶き卵を少しずつ加えて、さらに混ぜる。
アーモンド・パウダーとふるった小麦粉を加えて粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。

＜組み立て＞
イチジク　10個
ナパージュまたはアプリコットジャム

パート・ブリゼを敷いた型を冷蔵庫から取り出し、アーモンドクリームを6~7分目まで入れる。
半切りにしたイチジクを並べる。
375F（185℃）のオーブンで45~50分焼く。
ナパージュまたはアプリコットジャムを塗って出来上がり。

＊＊＊イチジクをアプリコット、リンゴ、梨、ネクタリンに代えても美味しいです＊＊＊

Tiramisu

2008-06-30T20:25:00.000-07:00

Tiramisu
<ティラミス>
20cmの丸い器1個分

＜ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール＞
卵黄　3個分
グラニュー糖　大さじ3

卵白　3個分
グラニュー糖　大さじ3

薄力粉　60g（アメリカの軽量カップ1/2）
コーンスターチ　大さじ1

＊＊作り方＊＊

卵黄とグラニュー糖を小さなボウルに入れて混ぜておく。
卵白にグラニュー糖を加えながら、しっかりしたメレンゲを作る。
2に１を入れて軽く混ぜ、ふるっておいた薄力粉を3回に分けて入れ、さっくり混ぜ合わせる。
パーチメントペーパーを敷いた天板に絞り、175℃のオーブンで12～15分焼く。

＊冷ましてから使います。

＜コーヒーシロップ＞
濃い目のコーヒーかエスプレッソ　250cc
（アメリカの軽量カップ1杯分）
ラム酒またはお好きなアルコール　適量

＊上記を混ぜ合わせておく。
　
＜ティラミス・クリーム＞
卵黄　3個
グラニュー糖　大さじ2

マスカルポーネチーズ　225g（ハーフパウンド）
生クリーム　125cc（アメリカの軽量カップ1/2C）

卵白　3個分
グラニュー糖　大さじ4

＊＊作り方＊＊

卵黄とグラニュー糖をボウルに入れて湯煎にかけ、もったりとするまで泡立て、湯煎からはずす。
温かい卵黄にマスカルポーネを入れて混ぜ、冷ましておく。
生クリームを6～7分立てに泡立てる。
卵白とグラニュー糖をボウルに入れて、湯煎にかけてもったりするまで泡立て、しっかりしたスイス・メレンゲを作る。
2に泡立てた生クリームを入れて混ぜ合わせる。
5にメレンゲも加えてさっくり混ぜ合わせる。
焼いて冷ましておいたビスキュイをコーヒー＋ラム酒の液体に浸してグラスに敷き詰める。
6のクリームをのせて均等にならし、コーヒーに浸したビスキュイをその上にのせる。
これを合計三回繰り返す。
冷蔵庫に入れてよく冷やし、ココアパウダーを振って出来上がり。Bon Appetitto!

Cucumber Soup

2008-06-22T23:42:00.001-07:00

Cucumber Soup
＜キュウリのスープ＞
8人分（カップでサーブした場合）
写真の前菜用で16人分

キュウリ（English Cucumber）　2本
塩　一つまみ
水 1/4C/60cc
サワークリーム　1/3C
タバスコ　数滴
ウスターシェア・ソース　数滴
ディル　4～5本
塩　お好みの塩加減で

グリルした海老　人数分

キュウリは皮を剥き、一口大に切っておきます。
キュウリをブレンダーに入れて、塩一つまみ、水を入れ、攪拌します。
軽く刻んだディルを入れて、さらに攪拌し、サワークリーム、タバスコ、ウスターシェア・ソースも入れて、全部の材料が混ざるまで攪拌します。
塩を入れて味を調えます。
器に盛って、グリルまたはフライパンで焼いた海老を添えて出来上がり。

NY Cheese Cake

2008-06-20T06:54:00.000-07:00

NY Cheese Cake
＜ニューヨーク・チーズケーキ＞
9インチ（22.5cm）1台分

＊Kraftのレシピのアレンジです。簡単でとても美味しい♪＊

＊＊材料＊＊
グラハム・クラッカー I 1/2C/
グラニュー糖大さじ1
溶かしバター 1/3C/

クリームチーズ（室温で柔らかくしたもの） 32oz/
グラニュー糖 3/4C
卵（Lサイズ） 4個
サワークリーム 1C/
バニラ・エクストラ小さじ1
コーンスターチ大さじ2

＊＊作り方＊＊
オーブンは325F/165℃に温めておきます。
型（9号22.5cm）にはバター（分量外）を塗って、
パーチメントペーパーを周りと底に敷いておきます。

砕いたグラハムクラッカー、グラニュー糖、溶かしバターを合わせ、型に入れてグラスなどを使って押し固めます。325F/165℃のオーブンで約12分焼き、表面が少し茶色く色が付いたらオーブンから取り出し冷ましておきます。
ボウルに室温に戻して柔らかくなったクリームチーズ、グラニュー糖を入れて木べらでよく混ぜ合わせます。
卵を1つずつ加えます。
バニラエクストラも入れて混ぜます。
サワークリームを入れてさらに混ぜ、コーンスターチも入れて粉気がなくなるまでよく混ぜます。
生地を型に流して、オーブンで約1時間焼きます。
オーブンから取り出したら、よく冷ましてから冷蔵庫へ。充分冷やしてから切り分けていただきます。ちなみに9インチのケーキは、12等分がちょうどいいポーションかと思います。

Homemade Lemonade

2008-06-11T08:14:00.000-07:00

Homemade Lemonade
＜自家製レモネード＞

レモンジュース 1 1/2C/375cc（大体7個分のレモン）
砂糖 3/4C(US)/1C(JAPAN)
水 1C(US)/1 1/4C(JAPAN)

冷水 5 C(US)/6 1/4C(JAPAN)/1250cc

レモンジュースをピッチャーに入れておきます。
砂糖と水を火にかけ、シロップを作ります。軽く沸騰したらOK!
シロップを冷まし、レモンジュースに入れてよく混ぜます。
そこに冷水を入れて、よくかき混ぜます。
氷を入れたグラスに注いで出来上がり。

＊＊＊砂糖の量はお好みで増やしたり減らしたりしてみてくださいね。＊＊＊

Corn Chowder

2008-05-29T23:55:00.000-07:00

Corn Chowder
＜コーン・チャウダー＞
4人分

＊＊材料＊＊
とうもろこし　1本分
とうもろこしの芯部分　1本分
玉ねぎ（みじん切り）　1/4個分
セロリ（みじん切り）　1本分
パンチェッタまたはベーコンスライス（みじん切り）　2枚
水　2C(US)/3C(JAPAN)
牛乳　2C(US)/3C(JAPAN)
バター　大さじ1
クリーム　大さじ2
塩、胡椒　適量

＊＊作り方＊＊

鍋にパンチェッタまたはベーコンを入れて中火で炒めます。
油が出てきたら玉ねぎ、セロリのみじん切りを入れてさらに炒めます。（油が少ない場合はオリーブ油を足してくださいね）
房から取ったとうもろこしを入れて軽く炒め、水ととうもろこしの芯部分を入れて沸騰させます。
沸騰したら弱火にして、さらにとうもろこしが柔らかくなるまで調理します。
とうもろこしに火が通り、スープにとうもろこしの味が移ったら芯を取り出し、牛乳を入れてさらに弱火にかけて煮立たせます。
火から下ろし、バーブレンダーまたはブレンダーにかけます。（私は少し粒が残り程度に攪拌しています。）
鍋に戻し、塩、胡椒で味を調えて、バターを入れて一煮立ちさせたら出来上がり。カリカリのベーコンや、余っているとうもろこしを飾って召し上がれ♪

Whole wheat Buttermilk Waffles

2008-05-26T11:39:00.000-07:00

Whole wheat Waffles
＜全粒粉のワッフル＞
3人分

＊＊材料＊＊

全粒粉のペーストリー粉 1C/　
ブラウンシュガー（ライト）大さじ1
ベーキング・パウダー　小さじ1
ベーキング・ソーダ　小さじ1/2
塩小さじ1/4
バターミルク 1C
溶かしバター 1/3C
卵 1個

＊＊作り方＊＊

ボウルに粉類、砂糖、塩を入れて混ぜ合わせておく。
別のボウルにバターミルク、卵を入れて混ぜ合わせ、1のボウルに入れて混ぜる。
溶かしバターを入れて混ぜ合わせ、温めたワッフルメーカーで焼く。1枚分約1/3Cになります。
お好みのフルーツ、シロップを添えていただきます。

Spinach Salad with Roasted Shallot Vinaigrette

2008-05-25T21:38:00.000-07:00

Spinach Salad with Roasted Shallot Vinaigrette
＜ほうれん草のサラダのロースト・エシャロット・ビネグレット＞
2人分

＊＊材料＊＊
ほうれん草　3掴み

パンチェッタ又はベーコン（みじん切り）大さじ3～4
へーゼルナッツ　12粒

＜ビネグレット＞
エシャロット（スライス）　中1個分
オリーブオイル　小さじ1
塩　少々

レモンジュース　1/6C/
赤ワインビネガー 1/6C/
ブラウンシュガー　大さじ2
グレープシード・オイル又はサラダ油　1/3C
塩、胡椒　適量

＊＊作り方＊＊

スライスしたエシャロットにオリーブオイルをかけ塩を振って、350F/175℃のオーブンで10分ほどローストし、少し色が付いたらオーブンから出して冷ましておく。
ローストしたエシャロットブレンダーに入れ、レモンジュース、赤ワインビネガー、ブラウンシュガーを入れて混ぜ合わせブレンドする。
グレープシードまたはサラダ油を少しずつ入れて、攪拌する。
塩、胡椒で味を調え、ビネグレットの出来上がり。
パンチェッタをフライパンに入れて、周りがカラッとするまで炒め、ペーパータオルの上で油をきる。
ボウルにほうれん草を入れ、ビネグレットをまわしかけ、よく混ぜ合わせる。
お皿に盛り、炒めたパンチェッタ、へーゼルナッツをトッピングしたら出来上がり。

Caramelized Onion & Asparagus Frittata

2008-05-23T22:46:00.000-07:00

Caramelized Onion& Asparagus Frittata
＜あめ色玉ねぎとアスパラのフリタータ＞
2人分

＊＊材料＊＊
玉ねぎ（薄切り）1/2個
ジャガイモ（小さなもの、薄い輪切り）2個分
オリーブオイル大さじ2
アスパラガス（茹でて冷水につけ、水気を切って適当な大きさに切る）　5本
ゴート・チーズ（クランブル状のもの）1/4C/
卵 3個
水大さじ1
塩、胡椒　適量（お好みで）

＊＊作り方＊＊

8インチのフライパンを熱し、オリーブオイル大さじ1を入れ玉ねぎをあめ色（茶色になるまで）炒めます。
オリーブオイル大さじ1を足し、ジャガイモを入れて火が通る直前まで炒めます。
ボウルに卵を割りいれ、大さじ1の水、塩、胡椒を入れよく混ぜ合わせます。
卵を玉ねぎとジャガイモの入ったフライパンに流しいれ、ゴートチーズとアスパラガスをのせて、オーブンに入れます。
350F/175℃オーブンで約10分。表面が固まっているようなら出来上がり。切り分けていただきます♪お好みでサルサやソースを添えて食べてみて♪

Strawberry Rhubarb Cobbler

2008-05-19T18:17:00.000-07:00

Strawberry Rhubarb Cobbler
＜苺とルバーブのコブラー＞
6人分

＊＊材料＊＊

＜フルーツミックス＞
苺　（スライスしておく）1#
ルバーブ（冷凍、またはフレッシュどちらでも。スジを取って、5mmくらいの厚さに切る）　12oz
グラニュー糖　1/3C～1/2C（お好みで甘さを調整してくださいね）
コーンスターチ　大さじ3
レモンジュース　1/2個分
レモンの皮の摩り下ろし　1/2個分

＜コブラー生地＞
薄力粉（またはAll purpose＋cake flourを半量ずつ）3/4C
グラニュー糖　大さじI 1/2
塩　2つまみ
ベーキング・パウダー　小さじI 1/4
バター　1/6C
牛乳　1/6C
卵　3/4個

＊＊＊作り方＊＊＊

オーブンは350Ｆ/175℃に温めておきます。

（冷凍の場合）

フルーツミックスの材料と砂糖、コーンスターチ、レモンを合わせ、30分くらい室温に置いておく。
アルミホイルをかぶせ、オーブンに入れて15~20分調理する。
コブラー生地を作る。薄力粉、グラニュー糖、塩、ベーキング・パウダーをボウルに入れて、小さく切った冷たいバターを入れ、指先ですり混ぜる。
牛乳と卵を合わせ、粉＋バターのボウルに入れ、フォークで混ぜ合わせる。粉気が無くなればOK。
打ち粉をした台の上に置き、一つにまとめ、6等分にする。（基本的に柔らかい生地です。）
オーブンから取り出したフルーツの上に切り分けた生地をのせ、オーブンでさらに20～25分焼く。
出来上がったらオーブンから取り出し、取り分けてアイスクリームまたはホイップクリームを添えていただきます。

（フレッシュの場合）

上記の2を飛ばし、生地を直接フルーツにのせて焼く。
焼き時間は40分くらい。

Carrot Cake

2008-03-11T21:03:00.000-07:00

Carrot Cake/キャロット・ケーキ
ハーフシートパン1枚分

全卵(L)　4個
グラニュー糖　7oz/195g/1C
ブラウンシュガー 7oz/195g/3/4C+2TBS
ニンジン（摩り下ろし）　12oz/335g/
ベジタブル・オイル 8oz/210cc/1C

小麦粉（AP） 12oz/335g/3 1/2C弱
ベーキング・パウダー小さじ2
ベーキング・ソーダ　小さじ2
シナモン　小さじ2

クルミ（ローストして刻む）　3oz/85g/3/4C
レーズン 5oz/140g/1C

＊＊＊カップ表示は、アメリカの計量カップを使用しています＊＊＊

粉類をふるっておきます。オーブンは325F/165℃に温めておきます。天板には、軽くオイルを塗って、パーチメント・ペーパーを敷いておきます。

全卵、砂糖2種をボウルに入れて泡だて器で混ぜます。
ニンジンの摩り下ろしとオイルも入れて、よく混ぜ合わせます。
ふるって置いた粉類を入れて、粉気がなくなるまで混ぜ合わせます。
クルミとレーズンも入れて軽く混ぜ、天板に流してオーブンで40～45分焼きます。（竹串を刺してみて何も付いて来ないようならOK!）
アイシングを作ります。クリームチーズ8oz/225gにパウダーシュガー 1と1/2～2C/225~260gを入れよく混ぜ、オレンジの皮の摩り下ろし、生姜の摩り下ろし適量（お好み）を加え、牛乳を少しずつ入れてお好みの硬さにします。
冷めたキャロット・ケーキに5のアイシングを塗って（または絞って）、ローストしたクルミ（分量外）をのせて出来上がり♪

Jam Roly Poly

2008-02-27T19:35:00.000-08:00

Jam Roly Poly
ジャム・ローリーポーリー（雑誌からのアレンジです）

小麦粉（all porpose/中力粉）　1C/
グラニュー糖　大さじI 1/2
ベーキング・パウダー　小さじ1
塩　小さじ1/4
バター　大さじ5
冷水　1/3C/

メープルシロップ　適量
ベリー系のジャム　大さじ3～4

オーブンは350F/175℃に温めておきます。

小麦粉、ベーキング・パウダー、塩をボウルにふるい入れます。
1cmの角切りにした冷たいバターと砂糖を小麦粉のボウルに入れて、指先でサラサラの状態になるまで混ぜ合わせていきます。
2に冷水を入れて、手早く混ぜ合わせます。混ぜすぎないこと。
出来上がった生地を、打ち粉をした台の上にのせ、5～6回ほど捏ねます。
麺棒をつかって4を6x8インチ/15x20cmの長方形に伸ばします。
20cmの片を手前（自分側）に置き、ジャムを手前から塗っていきます。最後2cmは塗らないでくださいね。
手前から巻いていきます。お寿司やロールケーキの要領です
巻き終わったらオーブンシートにのせて（綴じ目は下にしてください）、メープルシロップを表面に塗ります。＊これは溶き卵の代わりです。もしメープルシロップを使わないのでしたら、溶き卵＋塩一つまみを塗って、グラニュー糖をまぶしてください＊
オーブンで30分くらい焼きます。表面に焼き色が付いたら焼き上がり。
ラックの上で冷まして、切り分けていただきます。

＊お好みでデザートとしても美味しくいただけます。その際、温めてバニラアイスやアングレース・ソースを添えると美味しいです。

Lemon Poppyseed Muffins

2008-02-12T08:46:00.000-08:00

Lemon Poppyseed Muffins（レモン・ポピーシード・マフィン）
12個分（普通サイズ）
お気に入りのJoy of Baking.comのレシピのアレンジです。

小麦粉（All Purpose）　2カップ(US)/280g
ポピーシード　大さじ2
ベーキングパウダー小さじ1
ベーキングソーダ小さじ1/2

バター 1/2C/115g
グラニュー糖 3/4C/150g
卵 2個
レモンの皮 1個分
レモン汁　1個分(1/4Cくらい/60cc)
ヨーグルト 1C/240cc
バニラエクストラ小さじ1

＊小麦粉、ベーキングパウダー、ベーキングソーダを一緒に振るって置きます。
＊オーブンは350F/175℃に温めておきます。

ボウルに、室温に戻したバターとグラニュー糖を入れ、泡だて器で白っぽくなるまで攪拌します。
室温に戻した卵をときほぐし、少しずつ1に加えていきます。
ヨーグルト、レモンの皮の摩り下ろし、レモン汁、バニラエクストラを少しずつ加えていきます。
よく混ざったら、振るっておいた粉類とポピーシードを入れて、さっくり混ぜ合わせます。粉気がなくなればOK!　混ぜすぎに注意!
ベーキングスプレー（またはオイルを塗る）を塗ったマフィン型に流して、約18~20分程焼きます。竹串を刺してみて、何も付いてこないようならOK!

オプション：レモンをオレンジにしたり、仕上げにグレーズ（パウダーシュガー1/2Cに大さじ2のレモンジュースを混ぜたもの）を塗っても美味しいです♪

＊＊最初に焼き時間を25分と書きましたが、18～20分の間違いでした。訂正をお願いいたします。

Peanut Butter Crunch

2008-02-11T23:24:00.000-08:00

Peanut Butter Crunch
約20個分

ミルクチョコレート　4oz
ピーナッツバター 4oz
パュテ・フォユティーヌ 3oz
（又はライスクリスピーやコーンフレークを砕いたものでも）

ミルクチョコレートをボウルに入れて、弱火の湯煎にかけ溶かします。
そこにピーナッツバターを入れてよくかき混ぜます。
2が少し固まり始めたら、パュテ・フォユティーヌを入れてかき混ぜ、18ｃｍ四方の型に入れて冷蔵庫で固めます。
1時間ほど冷やして、冷蔵庫から取り出し、切り分けます。
テンパリングしたチョコ（ミルク、ダークどちらでも）でトランペ（浸す）して、取り出し、紙の上にのせて冷蔵庫へ。固まったら出来上がり。

Orange Spinach Salad

2008-02-01T10:34:00.001-08:00

Orange Spinach Salad
2~3人分（サイドディッシュ）

＊＊＊材料＊＊＊

ほうれん草（Baby Spinach）2掴み（2 Hand fulls）
ベーコン　2枚
オレンジ　1個分（房から取り除いておく）
へーゼルナッツ（ロースト又はキャラメライズ）お好きなだけ

＊＊ドレッシング＊＊
オレンジジュース　大さじ2
米酢　大さじ2
砂糖　大さじ1弱（お好みで甘さ調整可）
グレープシード・オイル　大さじ4
塩、胡椒　適量

＊＊＊作り方＊＊＊

ほうれん草は、軽く洗って水気を切ってボウルに入れます。
ベーコンを小さく切り、フライパンでからっとするまで炒めます。取り出してペーパータオルの上で油を切ります。
ボウルの中のほうれん草に、オレンジ、ベーコン、へーゼルナッツを入れます。
ドレッシングを作ります。オレンジジュースに米酢を合わせ、砂糖を入れ、グレープシードオイルを少しずつ入れて攪拌します。
3に混ぜ、お皿に盛ったら出来上がり♪

＊＊ドレッシングは、お好みの量をサラダに入れて混ぜてくださいね。全部使わなくてもOKです♪＊＊

Chocolate Chip Oatmeal Cookies

2008-01-29T11:39:00.000-08:00

＊＊CHOCOLATE CHIP OATMEAL COOKIES＊＊
About 4Dozens cookies

バター（常温に戻しておく）1C (2sticks)
ブラウンシュガー　3/4C
（私はライトブラウンシュガーを使用してます）
グラニュー糖　1/3C
卵　2 個
バニラエクストラ　1 tsp
小麦粉（AP）　1と 1/2C
ベーキング・ソーダ　1 tsp
シナモン・パウダー　3/4 tsp
ナツメグ　2つまみ
塩　1/2 tsp
オートミール　3C (quick or old fashion, uncooked)
セミスイート・チョコレート・チップ又はレーズン　1C

＊＊Preparation＊＊
オーブンは350Fに温めておく。粉類をふるっておく。

1. ボウルにバターと砂糖２種を入れて、クリー状になるまですり混ぜる。
2.卵を１個ずつ加え、バニラ・エクストラも加え、さらに混ぜる。
3. ふるっておいた粉類を入れて、さっくり混ぜ合わせ、チョコチップを加え混ぜる。
4. オーブンシートを敷いた天板に、大さじ1強くらいずつ落とし、15~20分焼く。
全体的にゴールデン・ブラウンになったらOK!（私は15分焼いて、外はクリスピー、中はしっとりにしています。）
5.天板の上で少し冷ましてから、ワイヤーラックに移して冷まします。

＊＊Tips＊＊
これにバニラアイスを挟んで、アイスクリーム・サンドウィッチにしても美味♪

＊＊注＊＊
私はアメリカの計量カップ（250ｍｌ）を使っています。
日本の計量カップ（200ｍｌ）の場合は、砂糖、粉の量を

1.25倍にしてくださいね。

Butternut Squash Soup

2007-10-28T01:09:00.000-07:00

Butternut Squash Soup
（バターナッツ・スクワッシュ・スープ）
4人分

バターナッツ・スクワッシュ（大きさ20cmくらいのもの）　1個/約400ｇ
生姜　1片（大さじ1）
エシャロット　2個分（みじん切り）または玉ねぎ（1/2個分）
チキンストック　2カップ（US）/500cc
水　1カップ/250cc
バター又はオリーブオイル　大さじ2
塩、胡椒

エシャロット　1個分
香菜　適量

バターナッツ・スクワッシュは、種を除き、皮を剥いて2cmくらいの角切りにして置きます。
鍋にバターを溶かし、みじん切りのエシャロット、生姜を入れて炒めます。野菜に火が通ったら、スクワッシュを入れ、油を馴染ませます。
チキンストックと水を加えて、スクワッシュが柔らかくなるまで調理します。
火からおろして、ブレンダーに入れてピューレにします。＊熱いので注意～！＊
鍋に戻して温め、塩コショウをしたら出来上がり。
エシャロットのフライは、輪切りにしたエシャロットを油で揚げるだけです。カラッとするまで揚げて、ペーパータオルの上で冷ましておきます。
温めたスープを器に盛り、揚げたエシャロットと香菜をのせていただきます♪

＊＊オプション＊＊
☆バターナッツ・スクワッシュを、ローストするとコクのあるまろやかなスープになります。
☆生姜の代わりに、リンゴの摩り下ろしやカレー粉を入れても美味♪
☆クリームを最後に加えると、レストランで食べるスープにも変身～。

Buttermilk Pancakes

2007-09-29T09:11:00.001-07:00

Buttermilk Pancakes
バターミルク・パンケーキ
（4人分）

小麦粉（AP） I1/2C(US)/
ベーキング・パウダー小さじ2
塩小さじ1/4
砂糖大さじI 1/2

バターミルク I1/2C(US)/
卵 2個分
バニラエクストラ小さじ1/2
溶かしバター大さじ3

＊＊即席バターミルク・パンケーキ＊＊
常温の牛乳 1カップに酢大さじ1を入れて混ぜるだけ。

小麦粉、ベーキング・パウダー、塩、砂糖をボウルに入れて、泡だて器でよく混ぜます。
別のボウルにバターミルク、卵、バニラエクストラを入れてよく混ぜ、粉類のボウルに入れて混ぜ合わせます。
溶かしバターを入れて混ぜ、お玉一杯分を温めたフライパンで両面を焼きます。
メープルシロップ、粉砂糖、ベリー類のコンポートを添えて召し上がれ♪

Orzo Pasta Salad

2007-09-15T00:03:00.000-07:00

orzo pasta salad

オーゾ・パスタのサラダ

オーゾ 1#/450g

＊＊野菜のロースト＊＊
赤ピーマン 1/2個
黄ピーマン 1/2個
ズッキーニ 1本
にんにく 1個
タイム 2本
オリーブオイル適量

＊＊ドレッシング＊＊
EXオリーブオイル 1/3C/80cc
赤ワインビネガー 1/6C/40cc
レモンジュース 1/6/40cc
レモンの皮の摩り下ろし 1個分
砂糖小さじ2
塩、胡椒適量

イタリアンパセリ　大さじ3
ミント　大さじ1

野菜をローストします。小さな角切りにした野菜をオリーブオイル（分量外）タイムと軽く混ぜ、天板にのせて、350F/175℃のオーブンで野菜が柔らかくなるまでローストします。オーブンから取り出したら、あら熱を取ります。ニンニクは潰してからみじん切りにして、野菜と合わせておきます。
パスタを茹でます。オーゾの場合約8~10分くらいです。さっとパスタのぬめりを洗い流し、ざるあげておきます。
パスタと野菜のローストをボウルに入れます。
ドレッシングを作ります。
できたドレッシングを野菜とパスタのボウルに入れてよく混ぜ合わせます。
刻んだミントとパセリを入れて混ぜ合わせたら出来上がり。

Coleslaw

2007-09-03T15:48:00.001-07:00

Coleslaw
コールスロー

キャベツ（小さめ）半分
ニンジン 1本
イタリアンパセリ　大さじ2

マヨネーズ　大さじ3
オリーブオイル　大さじ2
レモン汁　大さじ1
白ワインビネガー　大さじ1
砂糖　大さじ1（お好みで調節お願いします）
塩、胡椒適量
ドライ・イタリアンハーブ・ミックス　2つまみ

キャベツ、ニンジンを粗みじん切りにします。パセリもみじん切りに。ボウルに入れておきます。
別のボウルにレモン汁、ビネガー、砂糖、イタリアンハーブ・ミックスを入れて混ぜ、オリーブオイルを入れてドレッシングを作ります。
そのドレッシングにマヨネーズを入れて混ぜ、塩、胡椒で味を調えます。
ドレッシングをキャベツ類に注ぎいれて、よくかき混ぜたら出来上がり。
基本的に、ドレッシングは野菜に比べて少なめの設定です。水気が多いのをお好みの方は、ドレッシングの量を増やしてみて下ださい。それから、少し置いた方が、味が馴染んで美味しいです。

Salsa Fresca

2007-08-30T00:21:00.001-07:00

Salsa Fresca
サルサ・フレスカ

トマト（中）3個
紫玉ねぎ　1/2個
ハラペーニョ　1/2個
シラントロ　大さじ3
ライムの皮の摩り下ろし 1個分
ライムジュース　2個分（お好みで増やしたり減らしたりしてくださいね♪）
塩（こちらもお好みで調節お願いします）

トマト、玉ねぎを粗みじん切りにします。ハラペーニョは細かいみじん切りに、シラントロも粗みじん切りにします。
すべてをボウルに入れて、ライムの皮の摩り下ろしとライムジュースを入れ、塩をふって塩気を調節します。

Cucumber & Tomato Salad

2007-08-26T13:28:00.001-07:00

Cucumber & Tomato Salad
キュウリとトマトのサラダ
2人分（うちでは、、、）

キュウリ2本
トマト　1個
フェタ・チーズ（1cm角）適量
イタリアンパセリ（みじん切り）　大さじ1

＊＊ドレッシング＊＊
レモン汁　大さじ2
レモンの皮　1/2個分
白ワインビネガー　大さじ2
オリーブオイル大さじ4
グラニュー糖　大さじ1/2
塩、胡椒

キュウリは乱切りに、トマトは1cmくらいの角切りにしておきます。フェタチーズ、パセリのみじん切りと共にボウルに入れます。
上記の材料でドレッシングを作ります。

ドレッシングをかけて、混ぜ合わせます。

作ってから少し置くと、味が馴染んで美味しいです♪

Veal Scallopini with Lemon & Capers

2007-08-23T10:59:00.000-07:00

Veal Scallopini(Scaloppine) with Lemon & Capers
仔牛のスキャッロピーニのレモン・ケイパーソース
＜４人分＞

仔牛のスキャロッピーニ（カット肉、約1cm）　4枚
塩、胡椒　適量
小麦粉1/4C/30g
オリーブオイル　大さじ2
バター　大さじ2~3

レモンの皮（摩り下ろし）1/2個分
白ワイン1/2C/125cc
エシャロット 1個（みじん切り）
タイム 3枝
チキンストック 1C/250cc
レモンジュース 1/2個分（大さじ2~3）
ケイパー大さじ2
バター大さじ2
パセリのみじん切り　適量

まずは、お肉をラップで挟み、肉たたきでよく叩いて薄く伸ばします。
塩、胡椒して、小麦粉をまぶし、熱したフライパン＋オリーブオイル、バターで両面を焼きます。
お肉をフライパンから取り出し、お皿に移しアルミ箔をかぶせておきます。
残った油にエシャロットを入れて炒めます。
白ワインを入れて少し熱し、タイム、レモンの皮、チキンストックを加えて、弱火で量が半分以下になるまで煮詰めます。
バター、ケイパー、レモン汁を入れてよく混ぜ、仕上げにパセリを入れます。
お肉に、ソースを回しかけたら出来上がり。マッシュポテトと一緒にいただくとグッド！

＊＊＊仔牛肉がない場合は、豚肉、鶏肉でも美味しくできます。お試しあれ～♪＊＊＊

Roasted Corn Salad

2007-08-12T07:50:00.001-07:00

Roasted Corn Salad
ロースト・コーン・サラダ
4人分

とうもろこし（生）2房分（3カップくらい）
赤ピーマン 1/2個
トマト 1個
紫たまねぎ 1/2個
オリーブオイル　適量
塩、こしょう

＊＊ドレッシング＊＊
EXオリーブオイル 1/4C/65cc
香菜大さじ3
ミント大さじ1
赤ワインビネガー大さじ2
ライムジュース大さじ2
ライムの皮の摩り下ろし 1個分
ブラウンシュガー小さじ2
グラニュー糖小さじ1
にんにく（みじん切り）1個分
塩、コショウ

＊＊作り方＊＊

とうもろこしをナイフで房からそぎ落とし、耐熱容器に1cm角に切った赤ピーマンと一緒に入れてオリーブオイル、塩、コショウを軽くし、オーブンへ。350F/175℃で約20分くらいローストします。
ローストしている間にドレッシングを作ります。ドレッシングのすべての材料を混ぜ合わせます。
そこに小さく切ったトマトと紫玉ねぎのみじん切りを入れます。
ローストしたての熱々のとうもろこしをドレッシングのボウルに入れてよく混ぜ合わせます。（熱いうちの方が、味がよくしみこみます。）
冷たく冷やしていただきます。

Nectarine Crostata

2007-08-07T23:46:00.001-07:00

Nectarine Crostata
ネクタリンのクロスタータ
直径10インチ/22cm　1台分　又は12cmの小さなもの8個分

中力粉（All Porpose）I1/2C/180g
お菓子用の薄力粉（pastry flour） I1/2C/180g
＊日本だったら、普通の薄力粉のみでもOK!＊
塩大さじ1/2
バター I1/4C/280g
冷水大さじ5
牛乳（冷たいもの）大さじ3

打ち粉　適量

ネクタリン（中/6~7cm位の大きさ）　5個
グラニュー糖 1/4~1/3C(US)/50~62.5g　
（＊↑ネクタリンの甘さに合わせて、ご自身で調節お願いしま～す＊）
レモンの皮 1個分
レモン汁 1個分
コーンスターチ大さじ2~3

つやだし：溶き卵1個＋牛乳大さじ1＋塩ひとつまみを混ぜ合わせたもの
グラニュー糖（分量外）　適量

オーブンは350F/175℃に温めておきます。
フードプロセッサーに、小麦粉、塩、バターを入れサラサラの状態になるまで攪拌します。
ボウルに移して、冷水と牛乳を合わせたものを加えて捏ねないように混ぜ合わせます。軽くまとめ、ラップで包んで冷蔵庫で１時間くらい冷やします。
フィリングを作ります。ネクタリンの種を除いて、お好みの大きさに切ってボウルに入れ、グラニュー糖、レモン汁、レモンの皮、コーンスターチを入れてよく混ぜ合わせ、１０分くらい置きます。（水分が出てきます。）
冷蔵庫から生地を出し、打ち粉をした台の上で少し捏ね、丸い形に整えて麺棒で丸くのばしていきます。厚さは3mmくらいが適当です。
溶き卵を周り（縁から5cm）くらいのところまで塗って、中心にネクタリンをのせ、パイを中心に向かって折ります。溶き卵を折った外側にも塗って、グラニュー糖をふりかけてオーブンへ。
オーブンで大きなものなら45~50分、小さなものなら25~30分、表面と底がきつね色なるまで焼きます。
熱々、または温めなおしたものにアイスクリームを添えてどうぞ～♪

＊ネクタリンから出た水分は、パイに入れるとジューシーなパイに、入れないくても十分OK!

私はほんの少しだけ入れてます。そしてネクタリンの水分を鍋に入れて煮詰めて、ネクタリンと一緒にパイに入れて焼くと、もっと濃厚なクロスタータになります。（←これ、結構お薦め☆ひと手間かかるけどね♪）

Chico's Cobb Salad

2007-08-03T09:40:00.003-07:00

Chico's Cobb Salad
Chico風コブ・サラダ

ミックス・グリーン（レタスでもOK） 2掴み
グリーン・オニオン 2本
ゆで卵 2個
ベーコン 3枚
調理済みのチキン 1枚
フェタ・チーズ適量
トマト 2個
きゅうり 2本
アボカド 2個、あれば、、、
香草（コリアンダー）　適量

＜ドレッシング＞
赤ワインビネガー 1/4C/60cc
ディジョン・マスタード大さじ1
グラニュー糖大さじ1
オリーブオイル 1/4C/60cc
レモン汁 1/2個分（大さじ2）
レモンの皮の摩り下ろし 1/2個分

すべての材料を食べやすい大きさに切っておきます。切ったものをお皿にきれいに並べます。
ドレッシングを作ります。
ドレッシングをまわしかけ、材料とよく和えます。
お皿に取り分け、いただきます♪

Bruschetta with Tomato & Basil

2007-08-03T09:40:00.001-07:00

Bruschetta with tomato & Basil
トマトとバジルのブルスケッタ
4人分

フランスパン薄切り　12枚
にんにく　1個
オリーブオイル　適量

トマト　2個
オリーブオイル　大さじ1
イタリアンパセリ大さじ1/2
バジル（大きめの葉）　4枚
バルサミコ酢　小さじ1
塩、コショウ　お好みの量

スライスしたパンにニンニクをこすりつけオリーブオイルをふりかけ、トースター又はオーブンできつね色になるまでトーストします。
トマト、1cm角くらいに刻みます。パセリ、バジルも刻んでおきます。
ボウルにオリーブオイル、バルサミコ酢を入れて軽く混ぜ、トマト、ハーブ、パセリを入れて混ぜ合わせ、塩、コショウで味を整えます。
トーストしたパンの上にのせたら出来上がり。

Chocolate Peanut Butter Bars

2007-07-30T00:05:00.000-07:00

Chocolate Peanut Butter Bars
チョコレート・ピーナッツバター・バー
13x9インチ/33x23cmの型　1枚分

＜生地＞
ピーナッツバター 4oz/120g
バター 3oz/90g
グラニュー糖 3/4C(US)+2TBS/175g
卵 3個
バニラ・エクストラ小さじ1
小麦粉（AP）4oz/120g
ピーナッツ（塩気のあるもの）4oz/115g
チョコレート・チップ 7oz/200g

＜トッピング＞
ビタースイート・チョコレート 6oz/170g
ピーナッツバター大さじ2
バター大さじ3
ゴールデン・シロップ大さじ2
バニラ・エクストラ小さじ1

オーブンは350F/175℃に温めておきます。天板にはアルミホイルを敷いて、サラダ油を塗っておきます。
大きめのボウルにピーナッツバターとバターを入れて、白っぽく滑らかになるまでホイッパーで混ぜ合わせます。
グラニュー糖を加え、さらによく混ぜます。
卵を１つずつ加え、バニラ・エクストラも加えます。
ふるっておいた小麦粉を一度に加え、さっくりと混ぜ合わせ、チョコチップとピーナッツも加えます。（練らないように注意～♪）
型に流して、表面を平らにしたらオーブンへ、約30~35分焼きます。
焼きあがったら、網の上で冷まします。
小鍋にトッピングの材料を入れて、弱火にかけ溶かします。
溶けたチョコを、冷めた生地の上に流して平らにします。
冷蔵庫に入れて１時間ぐらい冷やし、好きな大きさに切り分けていただきます。
保存は、冬場は常温で、夏場は冷蔵庫でお願いしま～す♪

Brownies

2007-07-27T23:17:00.001-07:00

Brownies@work
職場のブラウニー
8x8インチ/20cm四方の型　1台分

バター　6oz(大さじ12)/165g
ダークチョコレート61%-4oz+70%-2oz
ライトブラウンシュガー 3/4C/135g
グラニュー糖 1/2C/100g
塩　ひとつまみ
バニラエクストラ　小さじ1
小麦粉（AP/中力粉）3/4C/90g
ココアパウダー大さじ1
くるみ（刻んだもの）1/2C

＊バターを塗って、クッキング・シートを敷いておく。
＊オーブンは350F/175℃に温めておく。

バターとチョコを湯煎にかけて溶かし、よく混ぜ合わせておく。
別のボウルに卵、砂糖２種、塩、バニラエッセンスを入れて、白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
２に１の溶かしたチョコレート＋バターを入れて混ぜ合わせ、ふるった小麦粉+ココアパウダーを入れてさっくり混ぜ合わせる。
刻んだクルミを入れて、軽く混ぜ合わせ、型に入れてオーブンへ、、、、。
350F(175℃)で45~50分焼いたら出来上がり。

Bananas Foster

2007-07-23T21:03:00.001-07:00

Banana Foster
バナナ・フォスター
（2人分）

バナナ　2本
バター　大さじ1
ブラウンシュガー　大さじ2
ラム酒　大さじ3
シナモン　ひとつまみ（お好みで）
バニラアイス　お好きなだけ♪

バナナは輪切りにして置きます。
フライパンを熱し、バターを溶かし、ブラウンシュガーを入れて砂糖が溶けるまで待ちます。
バナナを入れてさっと炒めます。
ラム酒を注いで、フランベします。（電機調理器でしたら、アルコールを注いでアルコール分を飛ばすだけ、フランベは無しでOK!）
バニラアイスをボウルに入れて、熱々のフランベバナナを汁ごとアイスの上に注いで出来上がり。

Chicken Salad

2007-07-23T20:51:00.001-07:00

Chicken Salad
チキンサラダ

鶏胸肉（ボイル、ロースト何でもよし）　1枚
セロリ　1本
レモンジュース　1/2個分
レモンの皮（摩り下ろし）1/2個分
マヨネーズ　大さじ5
マスタード小さじ1
クランベリー（ドライ）適量　
ペカンナッツ　適量
塩、こしょう

チキンを食べやすい大きさに切ります。セロリをみじん切りにし、ペカンナッツはローストしておきます。
ボウルにマヨネーズ、レモンジュース、レモンの皮、マスタードを入れて混ぜ、チキンとセロリを加え和えます。塩、コショウで味を調えます。
ドライクランベリーと刻んだペカンナッツを入れて、混ぜたら出来上がり。そのまま食べても美味しいけど、サンドウィッチにして食べると尚美味しい♪

＊マヨネーズの違いもありますが、もし水っぽいようならマヨネーズを少し足してみて。又はレモン汁を減らしてみてくださいね。

Banana Tart

2007-07-20T23:52:00.001-07:00

Banana Tart
バナナのタルト
4人分

フィロ　（10cm四方）　16枚
溶かしバター　適量
グラニュー糖　適量

アーモンド・クリーム　大さじ8

バナナ（0.5mmの輪切り）1本分

バニラアイスクリーム　お好きなだけ♪
キャラメル・ソース　適量

フィロに溶かしバターを刷毛で塗って、砂糖パラパラとふって、もう一枚のフィロをのせます。
これを３回繰り返し、４層になるようにします。
マフィン型に入れて形をつけ、アーモンドクリーム大さじ2を入れて、バナナを並べ、四隅を切り落とします。四隅を内側に入れて焼いてもOK!合計4つのタルトを作ります。
350F/175℃のコンベクションオーブンで10分焼いたら、出来上がり。コンベクションオーブンがない場合は、同じ温度のオーブンで15~20分焼いてみて～♪
温かいタルトにバニラアイスを添えていただきます。キャラメル・ソースを添えるとなお良し☆

＊＊アーモンドクリームの作り方＊＊

同量のバター（常温）、グラニュー糖、アーモンド・パウダー（またはアーモンド・ミール）、卵をフード・プロセッサーに入れて、攪拌します。冷蔵庫で冷やしてから使います。

Lemon Rosemary Chicken

2007-07-20T08:41:00.001-07:00

Lemon Rosemary Chicken
レモン・ローズマリー・チキン
6人分

鶏まるごと1羽（4パウンド/2キロ）
ローズマリー　3本（2本はみじん切り、1本は詰め物用）
レモンの皮 1個分
にんにく 3個（みじん切り）
オリーブオイル　大さじ3くらい
レモン 1/2個
イタリアンパセリ　適量
塩、コショウ　適量

鶏はお腹と体をさっと洗って、ペーパータオルで水気を拭いておきます。
ボウルにローズマリー2本のみじん切り、にんにくのみじん切り、レモンの皮、塩、コショウを混ぜ合わせます。
2の3/4量を皮と肉の間にまんべんなくすり込みます。残りの1/4量は表面にすり込みます。
表面に塩、コショウもします。（塩が多めの方が美味しいチキンが出来上がります。）
オリーブオイルをかけて、手でよくすり込み、パセリ、ローズマリー1本、レモン半分をお腹に詰め、オーブン皿にのせてオーブンへ。
350F/175℃のオーブンで、約1時間焼きます。途中、何度か出てきた油をまわしかけてあげます。
ナイフをモモと胸の間に刺してみて、透明な汁が出てきたらOK！残っている半分のレモンを絞り、焼きたての鶏にまわしかけてあげます。10分ほど置いてから切り分けます。

　　　　レモンでなくオレンジでも美味しく出来ます♪お試しあれ～♪

Fried Okra

2007-07-19T20:06:00.001-07:00

Fried Okra
オクラのフライ

オクラ　20本くらい
コーンミール　1/2C(US)/3/4C(Japan)
小麦粉　大さじ2
塩、こしょう　適量
カイエン・ペッパー　ひとつまみ

＊生のオクラを使う場合は、1cmくらいの輪切りにしてから、塩をふって10分ほどおきます。この水分でコーンミールが付きやすくなります。

＊冷凍のオクラを使う場合は、解凍してそのまま使います。ぬめりがあってもOK！

ボウルにコーンミール、小麦粉、塩、コショウ、カイエン・ペッパーを入れてよく混ぜあわせます。
一掴み分のオクラを入れて、コーンミールをまんべんなくつけ、350F/175℃の油で濃い目のきつね色になるまで揚げます。
これを繰り返します。
冷めてしまったら、オーブントースターで5分ほど焼いてあげると、またカラっとしたオクラに戻ります。味がついているので、そのまま食べてくださいね♪

Pecan Pie

2007-07-10T01:00:00.000-07:00

お気に入りのレシピ本”The Best Recipe”からのアレンジ。
普段食べるペカンパイほど甘くないので、
ついつい2切れ目も食べられちゃうこと間違いなし♪

Maple Pecan Pie
9"のパイ皿1台分

＊＊パイ生地＊＊
小麦粉　I 1/3C/120g
塩 2つまみ
砂糖小さじ1/2
バター（冷たいものを小さくカット）大さじ5
ショートニング（冷たいものを小さくカット）大さじ2
冷水　大さじ5

＊＊フィリング＊＊
バター大さじ6
ブラウンシュガー 3/4C(US)/1C(JAPAN)
塩　小さじ1/4
卵 3個
メープルシロップ3/4C/1C(JAPAN)
バニラエクストラ小さじ1
ペカンナッツ 2C(US)/2 1/4C(JAPAN)

生地を作ります。冷水以外の材料をフードプロセッサーに入れて、バターがアズキより小さい状態になるまで攪拌します。
冷水を入れて、さらに攪拌。生地がまとまったら取り出し、ラップに包んで冷蔵庫で冷やします。
冷蔵庫から生地を取り出して、打ち粉をした台の上で伸ばし、型に敷いて重石をして軽く空焼きします。350F/175℃のオーブンで、20分焼きます。（途中15分くらいで重石を取ってさらに焼いてくださいね）オーブンから取り出して、冷ましておきます。
フィリングを作ります。鍋にバター、ブラウンシュガー、塩を入れて火にかけ溶かしておきます。
ボウルに卵を割りほぐし、メープルシロップを加えて混ぜ合わせます。
4の溶かしたバター類を5に入れて混ぜ、湯煎にかけてもったりするくらい（とろみがつく程度）まで温めます。そこに刻んだペカンナッツを入れて、よく混ぜ合わせます。
6を3のパイに入れ、275F/135~138℃のオーブンで1時間40～45分焼きます。竹串を刺してみて何も付いてこないようならOK!

Pecan Pie

上記のフィリングの材料のメープルシロップをコーンシロップに代えます。

作り方は同じで、焼き時間を40～45分ほど短めにします。
ゆすってみて、フィリングがきちんと固まっているようならOK!
よく冷ましてから、切り分けます。
＊＊私は、コーンシロップとメープルシロップを半々ずつにすることもあります。＊＊

Crab Cakes & Lemon Aioli

2007-07-09T22:36:00.000-07:00

Photo by A. Morimura

Crab Cakes & Lemon Aioli
前菜用12個分、メイン用6個分

＊＊Crab Cakes＊＊
カニ缶（小さめの缶のもの） 2缶
マヨネーズ大さじ3
玉ねぎ（炒めたもの）大さじ3
レモンジュース　大さじ2
レモンの皮の摩り下ろし　小さじ2
マスタード　小さじ1/2
ホワイトソース大さじ4
イタリアン・パセリ大さじ3
タバスコ　数滴
塩、コショウ　適量

パン粉　適量
小麦粉　適量
溶き卵　1個分
揚げ油　適量

＊＊即席Lemon Aioli＊＊
マヨネーズ 1/3C/80g
レモンジュース　大さじ2
レモンの皮の摩り下ろし　小さじ2
マスタード　小さじ1/2
白ワインビネガー大さじ1
オリーブオイル1/4C/60cc
刻んだパセリ　適量

カニは水気を切っておきます（よく水気を絞った方が、しっかりとしたクラブケーキになりますよ♪）
その水気を切ったカニと調味料類をすべてボウルに入れ、よく混ぜます。
丸めて小判状、または円盤状に形を整えて、小麦粉→卵→パン粉の順に衣をつけます。
350F/175℃の油できつね色になるまで揚げます。
即席アイオリを作ります。材料をすべてボウルに入れて合わせます。
揚げたてのクラブケーキに、即席アイオリを添えていただきます。

Janice's Lemon- Mixed Berry Strata

2007-07-08T13:02:00.001-07:00

Janice's Lemon-Mixed Berry Strata
6人分

メープルシロップ　1/2C(US)/125cc
パン（何でもOK）6C(US)/7 1/2C(JAPAN)
ベリー類　1パイント(2C/US)/2 1/2C(JAPAN)
卵　7個
牛乳　4C/1000cc
レモンの皮の摩り下ろし　小さじ2
塩　小さじ1/4
バニラ・エクストラ　小さじ1

　　オーブンは350F/175℃に温めておく。耐熱容器にバターを塗っておく。

メープルシロップ、パン、ベリー類を耐熱容器に入れる。
ボウルに卵、牛乳、レモンの皮、塩、バニラ・エクストラを入れてホイッパーで混ぜ、1のパンに注ぐ。
オーブンで、きつね色になって膨らむまで約４５分焼く。オーブンから取り出して５分ほど置き、切り分けていただきます。温かいのをメープルシロップと一緒にいただくとGood!

Leek & Potato Vichyssoise

2007-07-07T22:58:00.001-07:00

Leek & Potato Vichyssoise
4人分

ポロネギ（Leek）3本
ジャガイモ　小さめ2個
エシャロット　大きめ1個
水野菜がひたひたに浸かるくらい
牛乳1C/250CC
バター　大さじ1
グレープシード・オイル　大さじ1
塩、コショウ　適量

レモンの皮の摩り下ろし　大さじ1
コリアンダー　飾り用

ポロネギは輪切り、ジャガイモは小さめの角切り、エシャロットはみじん切りに切っておく。
鍋にバターとグレープシード・オイルを入れて加熱し、エシャロットを入れて炒め、ポロネギとジャガイモも加えてよく炒める。十分炒めたら野菜が浸かるくらいの水を入れて、野菜が崩れるくらいまでよく煮込む。塩、こしょうで味付けする。
煮込んだ野菜をミキサー（ブレンダー）に入れて、ピューレにする。
牛乳を加えて、さらに滑らかになるまで攪拌する。
冷蔵庫でよく冷やしてから器に盛って、レモンの摩り下ろしとコリアンダーを飾って出来上がり。

＊＊クリームを使うともっとコクのあるスープになります。

Lemon Chiffon Pie

2007-07-07T00:59:00.000-07:00

Lemon Chiffon Pie
レモン・シフォン・パイ

9”(22.5cm)のパイ皿１台分

＊＊クラスト＊＊
生姜味のクッキー（なければ普通のグラハムクラッカー）24枚
グラニュー糖大さじ2
溶かしバター大さじ5

＊＊フィリング＊＊
粉ゼラチン　1袋(1/4oz)/7g
水　¼ C/ 60cc

卵黄 4個
グラニュー糖 ¾C/ 150g
レモン汁３個分¾ C/ 180cc
レモンの皮の摩り下ろし1個分
塩　ひとつまみ
バター　大さじ1

ホイップクリーム 1 1/3C/ 320cc
粉糖 ¼ C/ 45g

クラストを作ります。フードプロセッサーにクッキーと砂糖を入れて、サラサラの状態になるまで攪拌し、バターを加えます。型に移してならし、350F/ 175℃のオーブンで空焼きします。表面が少し茶色になるまで焼いてくださいね。オーブンから取り出して、冷まします。
フィリングを作ります。小さなボウルに粉ゼラチンと水を入れて、約１５分くらいふやかします。
ボウルに卵黄と砂糖を入れて、ホイッパーでよく混ぜ、レモン汁とレモンの皮、塩、バターを入れてさらによく混ぜます。
3を鍋に移して、ホイッパーでかき混ぜながら、もったりとした状態のレモンカードになるまでしっかり火を通します。約５分くらい。火からおろして、ふやかしたゼラチンを入れて溶かし、よく混ぜ合わせます。氷などにつけて、よく冷まします。
その間に生クリームと粉糖をしっかり泡立てます。
冷めたレモンカードに6の生クリームを２回くらいに分けて入れ、その都度、混ぜ合わせます。
用意しておいたパイに流して、冷蔵庫で４～５時間冷やします。分量外のホイップクリームとラズベリーを飾ってできあがり。

Cherry Cobbler

2007-07-06T12:01:00.001-07:00

Cherry Cobbler
6人分

Cobbler Dough
小麦粉　I 1/2C/375g
グラニュー糖　大さじ3
ベーキング・パウダー　小さじI 1/2
塩　ひとつまみ
バター（冷やしたもの）　大さじ6
バターミルク　2/3C/150ml

＊バターミルクの作り方は、1C/250mlの常温の牛乳に大さじ1の酢を入れて混ぜ合わせたもの。
バターミルクの代わりにクリームでの代用も可。しかし出来上がりが硬くなります。
牛乳だと、柔らかめの仕上がりに。お好みでお選びくださいね♪

お好みのフルーツ（種を抜いた状態）3#/1.25キロ
グラニュー糖　お好みの甘さで
コーンスターチ　大さじ2~3
＊フルーツは、桃、ネクタリン、ベリー類、チェリーなどがお薦め

生地作り・・・生地の材料（バターミルク以外）をフードプロセッサーに入れて、バターと粉が馴染むまで攪拌します。（フードプロセッサーがない場合は、ボウルにバターミルク以外の材料を入れて、ナイフやペーストリーカッターで、バターと粉が馴染むまできり混ぜてくださいね。
バターミルクを入れて、捏ねないように混ぜて、打ち粉をした台の上にのせます。
粉をふって軽く捏ね、2cm程度のボール状に丸め、つぶして平らなディスク状（1cmの厚さ）にします。出来たディスクは、冷蔵庫で少し休ませます。
フルーツ・・・材料をすべて合わせ、耐熱容器に入れます。15~20くらい置くとよい。
冷やしておいた生地をフルーツの上に並べて、牛乳かクリーム（どちらでも、分量外）を刷毛で表面に塗り、グラニュー糖（分量外）をふってオーブンへ。
350F/175℃のオーブンで1時間焼いたら出来上がり。

熱々や温かいコブラーをバニラアイスと一緒に食べてみて～♪

NYCheese Cake

2007-07-05T18:13:00.000-07:00

NY Cheese Cake
（NYチーズケーキ）

13x9”(32.5x22.5cm)の四角の型1台分

グラハムクラッカー　1 ½ C/1 3/4C
溶かしバター　¼ C/1/3C
グラニュー糖　大さじ3

クリームチーズ　32oz/900g
グラニュー糖　1C/ 200g　
バニラ・エクストラ　大さじ1
サワークリーム　16oz/ 450g
卵　4個
コーンスターチ　大さじ1

　　　　型にバターを塗り、オーブンペーパーを底と内側に敷いておきます。

ボウルにグラハムクラッカーと溶かしバター、砂糖を入れて混ぜ合わせ、型に移して平らにならします。350F/175℃のオーブンで１０分くらい、軽いきつね色になるまで焼き、オーブンから取り出し冷まします。
フィリングを作ります。ボウルに室温に戻して柔らかくなったクリームチーズを入れてよく練り、砂糖を加えてさらによく混ぜます。
サワークリームを加えます。
卵を１個ずつ加え、よく混ぜ、バニラ・エクストラも加えます。
ふるったコーンスターチを加え、粉気がなくなるまで混ぜ、型に流します。
325F/160℃のオーブンで50~60分焼きます。ゆすってみて中央部分が固まっているようならOK。＊＊ちなみに、今回のレシピは湯煎焼きをしていません。そしてオレオクッキーの砕いたものを入れています。

Hummingbird Cake

2007-07-02T00:05:00.000-07:00

義母から教えてもらったとっておきのレシピ。

しっとりした生地とクリームチーズのフロスティングとの相性が最高☆

＊＊ケーキ＊＊
中力粉（All Purpose）3C/360g
グラニュー糖 2C/ 400g
塩小さじ1
ベーキング・ソーダ　小さじ1
シナモン　小さじ1

卵 3
ベジタブルオイル I1/2C/375cc
バニラ・エクストラ小さじ1

バナナ2 1/2C/
パイナップル（缶）8oz/225g
ペカン・ナッツ 2 1/2C/

＊＊フロスティング＊＊
クリームチーズ 8oz/225g
粉砂糖 8oz/225g
バニラ・エクストラ小さじ1

ボウルに小麦粉、砂糖、ベーキング・ソーダ、塩、シナモンを入れてホイッパーで混ぜ合わせます。
別のボウルに卵を入れほぐし、ベジタブルオイル、バニラを入れて混ぜ合わせます。
2の液体を1に入れ、粉気がなくなるまで混ぜ合わせます。
刻んでおいたバナナ、パイナップル（汁気があってよし）、ローストして刻んだナッツを入れて混ぜ合わせます。
用意しておいた型3台に均等に入れて、表面をならしてオーブンへ。
350F/175℃のオーブンで25~30分焼きます。1台の型で作るときは、焼き時間を1時間くらいみて下さいね。
フロスティングを作ります。すべての材料をボウルに入れて混ぜ合わせます。
冷ましたケーキにフロスティングを塗ってケーキを重ね、デコレーションします。ローストしたペカンナッツ（分量外）を飾るとGood!

Vietnamese Beef Salad

2007-06-28T22:38:00.001-07:00

Vietnamese Beef Salad
（ベトナム風ビーフサラダ）
2人分

ローメイン・レタス又はアイスバーグ・レタス　1/2株
ニンジン（小さめ）1本
グリーンオニオン2本
ロースト・ビーフ（3mmのスライス）5枚
ライス・ヌードル　適量
ピーナッツ　適量
コリアンダー　お好みで

＊＊ドレッシング＊＊
レモン汁大さじ2
ナンプラー　大さじ1
砂糖　大さじ1
しょうゆ　小さじ1
チリ・フレーク　ひとつまみ
シャロット（エシャロット）2片（みじん切り）
グレープシード・オイル（サラダ油）　大さじ2

レタスを食べやすい大きさに切ります。ニンジンは、ピーラー（皮むき器）で薄くスライスして、レタスと混ぜておきます。
ローストビーフも半分に切り、レタスに混ぜます。
ライスヌードルを高温の油でさっと揚げて、油を切っておきます・
ボウルにドレッシングの材料を入れてよく混ぜ、サラダと合わせます。
刻んだピーナッツ、ライスヌードル、コリアンダーをのせたら出来上がり～♪

Mom's Mango Salsa

2007-06-26T01:38:00.000-07:00

Mom's Mango Salsa
6~8人分(25cmくらいあるボウル1杯分)

グリーン・ベル・ペッパー 1個
レッド・ベル・ペッパー（イエローやオレンジでも可）1個
紫玉ねぎ 1個
マンゴー 2個
コーン 1缶
ブラック・ビーンズ 2缶

＊＊ドレッシング＊＊
ライムジュース　1/4C
オリーブオイル又はグレープシード・オイル 1/4C
バルサミコ酢 1/4C
レッドワイン・ビネガー 1/4C
クミン（粉末）小さじ1
砂糖大さじ1~2
塩、コショウ　お好みで

ペッパー、マンゴー、玉ねぎを1cmほどの大きさに刻んでおく。
缶のコーンとブラックビーンズをざるに入れて水気を切っておく。
ドレッシングの材料すべてをボウルに入れて、混ぜ合わせる
野菜とコーン、ブラックビーンズを大きめのボウルに入れ、ドレッシングと合わせる。
冷蔵庫で冷たくなるまで冷やし、各種チップスと一緒にどうぞ。

日が経つにつれて、味がしみこみ、出来立てより美味しくなります♪お試しあれ～♪♪

Panna Cotta

2007-06-25T01:23:00.001-07:00

Panna Cotta
4人分

生クリーム 3/4C/ 185cc
牛乳 1/4C/ 65cc
グラニュー糖 1/4C/ 50g
板ゼラチン 5g
バニラビーンズ1/5本

季節のフルーツ　適量
イチゴやラズベリーのソース　適量

ゼラチンを水でふやかします。（板ゼラチンは、粉ゼラチンと違ってふやかすだけでいいので、水の分量は浸るくらいで十分です）
生クリーム、牛乳、バニラビーンズ（さやから出したビーンのみ）、グラニュー糖を鍋に入れて温めます。砂糖が溶けたら火からおろします。
ふやかしたゼラチンを温めたクリームの中に入れて、ホイッパーでかき混ぜます。
用意しておいた容器に入れて、冷蔵庫で１時間以上冷やします。
食べる直前に冷蔵庫から出して、型をお湯にさっと付け（剥がれやすくするため）、ひっくり返しお皿の上に移します。季節のフルーツとソースを添えて召し上がれ♪

Caesar Salad

2007-06-21T21:48:00.002-07:00

＊＊＊シーザーサラダの作り方＊＊＊
４人分

＊＊ドレッシング＊＊
にんにく　2片
ディジョン・マスタード　小さじ1/2
アンチョビ　4切れ
レモン汁　大さじ2
タバスコ　2滴
ウスターシェア・ソース　小さじ1
オリーブオイル1/3C(US)/80cc
パルメザンチーズ1/4C(US)/1/3C(Japan)
塩、コショウ

＊＊甘めが好きな方は、大さじ1の蜂蜜を入れてみてくださいね＊＊

ローメイン・レタス　1株

クルトン　1カップ(US)/1 1/4C(Japan)
パルメザンチーズ　お好みで
粗引きコショウ　お好みで

ドレッシングのすべての材料を、ミキサー（ブレンダー）に入れて、攪拌します。
レタスを食べやすい大きさに切ります。
ボウルにレタス、クルトンを入れてドレッシングを入れ、よく絡めます。
お皿に盛って、パルメザンチーズと粗引きコショウをふって、出来上がり♪

＊＊もう少しコクを出したい方は、生の卵黄1個をドレッシングにプラスしてください。

でも生の卵黄は、、、という方は、卵黄とレモン汁、オイルでHollandaiseソースを作ってドレッシングに入れると良し。＊＊

Spring Mix Salad with Raspberry Vinaigrette

2007-06-15T00:13:00.000-07:00

Raspberry Vinegretteの作り方
４人分

レモン汁　1/2個分（1/8C）
ラズベリービネガー　1/8C
砂糖　大さじ1
オリーブオイル（またはグレープシード・オイル）　1/4C
塩、こしょう

すべての材料を合わせて、サラダと合えるだけ。
私はレモンの皮も加えてます。
甘目が好きなら、砂糖を増やすか、蜂蜜を入れてみてね。

Blueberry Crumble Cake

2007-06-10T21:18:00.000-07:00

＊＊＊Blueberry Crumble Cake＊＊＊

＊＊材料 3x6"（7x15cm）のパウンド型4台分＊＊
（以前は3台分と書いてましたが、4台十分生地が取れたので変更しました）

＜ケーキ部分＞
バター　I 1/4C/ 185g
　グラニュー糖　3/4C/ 170g
卵　3個
バニラエクストラ　小さじ1
小麦粉（AP=中力粉）　2 1/2C/ 315g
塩　小さじ1/2
ベーキング・パウダー　小さじ2
ベーキング・ソーダ　小さじ1
サワークリーム 1C/ 225g

ブルーベリー　I 1/2C/
小麦粉　大さじ1

＜クランブル＞
バター 1/2C/ 115g　
小麦粉 1C/ 120g
アーモンドプードル（またはお好みのナッツ粉末） 1C/120g
グラニュー糖 1/2C/ 100g
塩　ひとつまみ

＊＊＊作り方＊＊＊
ブルーベリーは、小麦粉とあわせておく。
オーブンは350F（175℃）に温めておく。
小麦粉、ベーキング・パウダー、ソーダをふるっておきます。
型にはベーキングシートを敷いておくか、
バターを塗って小麦粉をはたいておいてください。

まずはクランブルを作ります。バターをボウルに入れて滑らかになるまで練って、砂糖を加えてさわに混ぜます。
ふるった小麦粉、アーモンドプードル、塩を入れて、手でポロポロになるまですり合わせます。（フードプロセッサーがある場合は、すべての材料を入れてポロポロの状態になるまで攪拌します）
冷蔵庫で少し休ませます。
ケーキ部分を作ります。ボウルに室温に戻したバターを入れて、砂糖を加え、白っぽくなるまでよく混ぜます。
卵を1個ずつ加え、バニラエクストラも加えて、さらに滑らかになるまで混ぜ合わせます。
ふるった粉類を入れてさっくり混ぜ合わせます。
サワークリームも加え混ぜ合わせます。
型に生地の半量を流して、半量のブルーベリーをのせ、さらに生地をのせます。
残しておいたブルーベリーをのせて、クランブルも均等にのせオーブンへ。
約45分焼いたら、出来上がり～♪

＊＊＊焼き時間は、あくまでも目安なので、ご自身で調節してくださいね♪＊＊＊
＊＊＊ブルーベリーを他のフルーツに代えても美味しいです♪＊＊＊
＊＊＊お好みで、ブルーベリーを生地に混ぜてから型に流し、クランブルをのせて焼いてもOK!＊＊＊

Apple Crisp

2007-06-02T23:50:00.000-07:00

＊＊＊アップル・クリスプのレシピ＊＊＊
＜トッピング＞
小麦粉　大さじ6
ブラウンシュガー　50ｇ
グラニュー糖　50ｇ
シナモン　小さじ1/4
ナツメグ　小さじ1/4
塩　小さじ1/4
バター(無塩）70ｇ、冷たいものをキューブ状に切っておく
くるみ　1カップ

＜フィリング＞
大きめのリンゴ５個（できればGrannyとMclntosh半々）を、1ｃｍのキューブ状に切って、砂糖50ｇと大さじ1.5のレモンジュースとレモンの皮の摩り下ろし小さじ1と絡めておく。

＊＊＊作り方＊＊＊

トッピングの材料をすべてフードプロセッサーに入れてサラサラの状態になるまで、攪拌します。
刻んだクルミを加えて、冷蔵庫で15分くらい休ませます。
フィリングをバターを塗った耐熱容器に入れて、トッピングをのせてオーブンへ。
175℃のオーブンで40分焼いて、出来上がり♪

とっても簡単です。是非、お試しくださ～い♪

Chicken Rice Soup

2007-06-02T23:33:00.001-07:00

＊＊＊Chicken Rice Soup＊＊＊

水　4C
鶏肉（胸）　1枚　（小口切り）

ナンプラー　大さじ3
レモン汁　大さじ1
塩、コショウ

もやし　1C
生姜　スライス4枚、千切り
グリーンオニオン　1/4C
香菜　1/4C
ご飯　（前日の残り）　1C
＊ご飯は、ジャスミンかバスマティを使っていますが、日本米でもOK。
日本米を使う場合は、さっと洗ってぬめりを取っておくとGood！＊

＊＊作り方＊＊

水を沸騰させて、鶏肉を入れ、弱火にして茹でます。
ナンプラー、塩、コショウをしてご飯を加えます。
グリーンオニオン、生姜、もやしを入れ、さらに軽く調理します。
器に盛り、レモン汁を絞り香菜をのせていただきます。

＊チキンストック（鶏がらスープ）がある場合は、最初の工程を飛ばします。後で、調理した鶏肉を加えてくださいね。
今回は、アメリカの計量カップを使っています。

Lemon Pound Cake

2007-06-02T00:38:00.001-07:00

＊＊＊Lemon Pound Cake＊＊＊
20cmのパウンド型1台分

＊＊材料＊＊
バター　1/4パウンド/ 115g
グラニュー糖　3/4C/ 150g
卵　2個
レモンの皮の摩り下ろし　3個分
中力粉（All purpose flour）　I 1/2C/ 185g
ベーキング・パウダー　小さじ1/4
ベーキング・ソーダ　小さじ1/4
塩　一つまみ

レモン汁　1/8C/ 30cc
バターミルク　1/3C/ 80cc
バニラエクストラ　小さじ1/4

＊＊レモンシロップ＊＊
水　大さじ2
レモン汁 1/4c/ 60cc
グラニュー糖　1/4c/ 50g

＊＊レモン・グレーズ＊＊
粉砂糖　1C/ I 1/4C(Japan)
レモン汁　大さじ 2

＊＊＊作り方＊＊＊

オーブンは350F（175℃）に温めておきます。型に分量外のバターと小麦粉をはたいておきます。粉類をふるっておきます。レモンジュース、バターミルク、バニラを小さなボウルに入れて混ぜておきます。
バターとグラニュー糖をハンドミキサー（またはホイッパー）でクリーム状になるまで混ぜます（５分くらい）。
卵を１つずつ加え、その都度よく混ぜ合わせます。
レモンの皮を加えます。
ふるっておいた粉類の1/3を入れて混ぜ、レモンジュース＋バターミルクの1/3量も加え混ぜます。これを3回繰り返します。
用意しておいた型に入れて表面をならし、オーブンで40~50分焼きます。竹串をさしてみて何も付いてこないようならOK。
焼いている間に、レモンシロップを作ります。すべての材料を小鍋に入れて砂糖を溶かします。
オーブンから取り出して、ラックにのせて冷ましたケーキに竹串で所々に穴を開けます。
そしてケーキが熱いうちに、レモンシロップを刷毛で塗り、シロップを中まで含ませます。
冷めたらレモン・グレーズを塗って、切り分けていただきます。

Apricot Souffle

2007-05-31T23:44:00.000-07:00

アプリコット・スフレ
＜6.5ｃｍの型10個分＞

＊＊型にはバターを塗り、砂糖をまぶしておきます＊＊
＊＊オーブンは160℃にセット＊＊

水　375cc
セミドライのアプリコット　1 1/4カップ
砂糖　100g

上の材料を鍋に入れて蓋をして、煮立てないように20分調理します。火からおろし、30分くらい冷まします。ブレンダー（日本ではミキサー？）にシロップごと入れて、大さじ１のレモンジュースと一緒に滑らかなピューレにします。（２回に分けてピューレを作ると楽です♪）
ボウルに5個分の卵白と小さじ1/4のクレーム・オブ・ターターを入れて泡立て、6部立てになったら、砂糖50gを少しずつ加えて、さらに泡立てしっかりしたメレンゲを作ります。
できたメレンゲをアプリコットのピューレに加え混ぜ合わせ、用意しておいた型に入れてオーブンへ。160℃のコンベクション・オーブンで10分焼いたら出来上がり♪熱々をどうぞ～♪♪

Basic Pound Cake

2007-05-31T23:32:00.000-07:00

＊＊＊簡単で美味しいパウンドケーキの作り方＊＊＊
（リング型1台分、18X8X6cmのパウンド型約3台分）
＜材料＞
バター　450g/ 1pound
卵　6個
粉糖　450g/ 1ponud
薄力粉又は中力粉　450g/ AP 3cups
バニラ・エクストラ　小さじ2

＜作り方＞

室温にもどして柔らかくしたバターと粉糖をボウルに入れ、白っぽくなるまですり混ぜます。（中に空気を含ませるような感じに、ふわっとするまで混ぜてくださいね♪）
室温にもどした卵を1個ずつ入れて、さらによく混ぜます。
バニラ・エクストラも入れます。
ふるった薄力粉を入れてさっくり混ぜます。
型に流して、165℃（325F）のオーブンで、大きい型なら1～1時間半、小さな型なら30分～40分焼きます。

＊＊竹ぐしを刺してみて、何も付いて来なければＯＫ！大きさによって、焼き時間も違うので、
その辺はご自身で調節してみてくださいね。

＊＊私はいつもこの半量で作っています。18X8X6cmとそれより一回り小さなパウンド型の、2つケーキが作れます＊＊

＊＊オプション＊＊
キャラメル・アップルの作り方
フライパンにグラニュー糖を入れて焦がし、火からおろし、バターと生クリームを少量入れて、混ぜ合わせます。角切りにしたリンゴを入れて火にもどし、リンゴが煮えるまでキャラメルと一緒に煮ます。それをパウンド生地に混ぜてみました。

Granola

2007-05-28T23:49:00.001-07:00

＊＊＊Homemade Granola＊＊＊

オートミール　3C(US)/4C(Japan)
お好みのナッツ　2C(US)/ 2 1/2C(Japan)

ブラウンシュガー　1/4C(US)/1/3C(Japan)
メープルシロップ　1/4C(US)/1/3C(Japan)
サラダ油（私はグレープシード・オイルを使用）　1/4C(US)/1/3C(Japan)
塩　一つまみ

レーズンなどのお好みのドライフルーツ　2C(US)/ 2 1/2C(Japan)

オートミールとナッツを大きめのボウルに入れます
ブラウンシュガー、メープルシロップ、油、塩を小鍋に入れて沸騰させます。
沸騰した液体をオートミールのボウルに入れて、よく混ぜ合わせます。
天板に移して平らにならし、275F（135℃）のオーブンで1時間15分ほど焼きます。（１枚にのりきらないようでしたら、天板２枚に分けてね）
オーブンから取り出して冷まし、砕きながらボウルに移し、ドライフルーツと合わせます。

密封容器に入れて保管してね♪計量はすべてカップを使用。USはアメリカの計量カップ（250ml）、Japanは日本の計量カップ（200ml）です。

Apricot Glaze Chicken

2007-05-27T00:35:00.001-07:00

＊＊＊Apricot Glaze Chicken＊＊＊
（4人分）

鶏肉　（カットしたもの、胸、モモ、手羽のコンビ）1羽分
セージ　15枚
にんにく　7個
プルーン　7個
アプリコット　200g/7oz
蜂蜜　20g/大さじ1強
オリーブオイル　40cc
酢　大さじ1
レモン汁　大さじ1
塩、コショウ　適量

余分な脂を取り除いた鶏肉を、耐熱皿に入れ、塩、こしょうします。大きい物は、半分に切ってくださいね。にんにく、プルーン、セージを鶏肉の上にのせます。
ソースを作ります。アプリコットジャム、オリーブオイル、酢、レモンジュース、塩、胡椒をボウルに入れて混ぜ合わせます。１にかけて、手でよく混ぜ込みます。
200℃/400Fのオーブンで、40分くらい焼きます。途中2~3回ソースまわしかけてあげると全体的にいい色が付きます。きつね色に焼けたら出来上がり。マッシュポテトと茹でた野菜を添えていただきます。

My favorite Brownies

2007-05-20T12:38:00.000-07:00

＊＊＊My favorite Brownies***
(for 8x8inches baking pan)
12TBS/165g　butter
6OZ/165g bittersweet chocolate
3 eggs
a pinch of salt
3/4C/135g brown sugar
1/2C/100g granulated sugar
1 tsp vanilla extract
3/4C/90g all purpose flour
1/2C chopped walnut, roasted

＊バターを塗って、クッキング・シートを敷いておく。
＊オーブンは350F/175℃に温めておく。

バターとチョコを湯煎にかけて溶かし、よく混ぜ合わせておく。
別のボウルに卵、砂糖２種、塩、バニラエッセンスを入れて、白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
２に１の溶かしたチョコレート＋バターを入れて混ぜ合わせ、ふるった小麦粉を入れてさっくり混ぜ合わせる。
刻んだクルミを入れて、軽く混ぜ合わせ、型に入れてオーブンへ、、、、。
350F(175℃)で45~50分焼いたら出来上がり。

Banana Bread

2007-05-19T23:18:00.000-07:00

＊＊＊Chico's Banana Bread＊＊＊
この小さなリング型(10cm)6個分、パウンド型1台分

バナナ（熟して中くらいのバナナ）　4本/400gくらい
ブラウンシュガー　1/2C(US)/ 100g
グラニュー糖　1/4C(US)/ 50g
卵　１個分
バニラエクストラ　小さじ1
溶かしバター　1/3C(US)/ 75g

AP（中力粉または薄力粉） I 1/2C/ 185~190g
ベーキング・ソーダ　小さじ1
塩　一つまみ
クルミ　適量

＊準備＊

型にバターを塗って、小麦粉をはたいておく。オーブンを350F/ 175℃に温めておく。
粉類をふるっておく。

バナナをボウルに入れて、フォークでつぶし、砂糖２種を加えて泡だて器で混ぜ合わせます。
卵とバニラ・エクストラを入れて混ぜ、バターも入れてさらに混ぜ合わせます。
ふるっておいた粉類と塩を入れてゴムベラでさっくり混ぜ合わせ、くるみも入れて、用意しておいた型に流します。
オーブンで小さな型（写真のような）だったら25~30分、パウンド型だったら45~50分焼いたら出来上がり。竹串をさしてみて何も付いて来ない様ならOK！