Peach Melba

Peach Melba＜ピーチ・メルバ＞
4人分

＜桃のコンポート＞
桃（大きめ）4個
白ワイン　2C/500cc
水　2C/500cc
グラニュー糖　2C/400g
バニラビーンズ　1/3本
レモン（スライス）　1個分

＜下準備＞鍋にお湯を沸かして、桃を入れ1～2分軽くお湯を通し、取り出し冷水につけます。冷水に付けた桃の皮を剥きます。

1. 鍋に桃以外の材料を入れて、泡だて器で混ぜ、火にかけます。
2. 桃を加えて、パーチメントペーパーを落し蓋の代わりにし、表面を覆います。
3. 弱火で煮込むこと20～25分、ナイフを指してみて、軽く種までとどく様なら火からおろします。
4. レモンとバニラを取り除き、そのまま常温で冷まします。
5. 冷めたものを使うまで冷蔵庫で冷やします。

＜仕上げ＞
ラズベリーソース　適量
バニラアイスクリーム　適量
トーストしたアーモンド（オプション）

1. 冷たい桃を半切りにして、種を取り除いておきます。半切りの2個を1口サイズに、そして残りに切り込み（スライス）を入れておきます。
2. ガラスの器を用意して、1口サイズの桃を入れてバニラアイスをのせ、その上に切り込み（スライス）を入れた桃をらせん状になるようにのせます。
3. ラズベリーソースを回しかけ、フレッシュなラズベリーとミントを添えたら出来上がり。
   

Beef Stew

＜Beef Stew/ビーフ・シチュウ＞

牛肉（Chuck）（一口大に切っておく）3#/1350g　
塩、胡椒、小麦粉　適量
オリーブオイル　2~3TBS　

ベーコン・スライス（1cm幅に切っておく）2枚
玉ねぎ（4つ切り）2個分
ニンジン（乱切り）2本分
セロリ（乱切り）2本分
クローブ　4本
タイム　4本
パセリ　4本
ローリエ　2枚
粒黒胡椒　5~6個
トマトペースト（またはトマトケチャップ）大さじ2

　赤ワイン　1 3/4C/315cc
トマト　3個（又は缶詰水煮5個、軽く刻む）
ニンニク　1個
レモンまたはオレンジの皮　1個分
ビーフストックまたはチキンストック　2C/500cc


＜作り方＞

1. 一口大に切っておいた牛肉に塩、胡椒し、小麦粉をまぶして置く。
2. 煮込みようの鍋を火にかけ、オリーブオイル大さじ1~2を入れて熱し、牛肉を入れて表面に焦げ目が付くまで炒めて、取り出す。
3. 同じ鍋にオリーブオイル大さじ1を足して、切っておいた野菜類を入れて炒める。
4. 油が馴染んだら、タイム、パセリ、ローリエ、粒黒胡椒を入れて軽く炒め、トマトペーストを入れてさらに炒める。
5. 赤ワインを注ぎ入れ一煮立ちさせる。
6. 刻んだトマト、レモンまたはオレンジの皮、ビーフまたはチキンストックを入れて軽く煮立たせる。
7. 2の牛肉を戻して混ぜ、蓋をして325F（160～162.5℃）のオーブンで2時間煮込む。（途中数回かき混ぜてあげると、牛肉に均等に火が入ります。）
8. オーブンから取り出し、器に盛ってポレンタを添えていただきます。＊＊＊もしもう少しトロミがついた物が好みなら、小麦粉大さじ2に水大さじ2をあわせたものを入れてトロミを調節してみて。＊＊＊
   

Fig Tart

Fig Tart＜イチジクのタルト＞
15cmの丸型1台分

＜パート・ブリゼ＞
（15cmの丸型2台分）
小麦粉（All Purpose）　250g
バター　150g
卵　1個
水　10~15cc
塩　5g
砂糖　5g

1. ボウルに小麦粉、砂糖、塩、小さくきったバターを入れて、指先でサラサラになるまで擂り混ぜる。（又はフードプロセッサーに入れて攪拌させる）
2. 全卵と水を合わせて1に加え、生地がまとまるくらいに合わせ混ぜる、（捏ねないこと）
3. ひとまとめにした生地をラップに包み冷蔵庫で1~2時間くらい休ませる。
4. 生地の半分の量を打ち粉をした台の上で軽く捏ね、麺棒で伸ばし型に敷く（厚さは3～4mm程度）。
5. 冷蔵庫に入れて20分くらい休ませる。
   

＜クレーム・ダマンド＞
（15cmの丸型1台分）

バター　40g
粉砂糖　40g
全卵　40g
アーモンド・パウダー　40g
小麦粉（All Purpose）　20g

1. 室温で柔らかくなったバターに粉砂糖を入れて白っぽくなるまで混ぜる。
2. 1に溶き卵を少しずつ加えて、さらに混ぜる。
3. アーモンド・パウダーとふるった小麦粉を加えて粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。
   

＜組み立て＞
イチジク　10個
ナパージュまたはアプリコットジャム

1. パート・ブリゼを敷いた型を冷蔵庫から取り出し、アーモンドクリームを6~7分目まで入れる。
2. 半切りにしたイチジクを並べる。
3. 375F（185℃）のオーブンで45~50分焼く。
4. ナパージュまたはアプリコットジャムを塗って出来上がり。

＊＊＊イチジクをアプリコット、リンゴ、梨、ネクタリンに代えても美味しいです＊＊＊

Tiramisu

Tiramisu
<ティラミス>
20cmの丸い器1個分

＜ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール＞
卵黄　3個分
グラニュー糖　大さじ3

卵白　3個分
グラニュー糖　大さじ3

薄力粉　60g（アメリカの軽量カップ1/2）
コーンスターチ　大さじ1

＊＊作り方＊＊

1. 卵黄とグラニュー糖を小さなボウルに入れて混ぜておく。
2. 卵白にグラニュー糖を加えながら、しっかりしたメレンゲを作る。
3. 2に１を入れて軽く混ぜ、ふるっておいた薄力粉を3回に分けて入れ、さっくり混ぜ合わせる。
4. パーチメントペーパーを敷いた天板に絞り、175℃のオーブンで12～15分焼く。

＊冷ましてから使います。

＜コーヒーシロップ＞
濃い目のコーヒーかエスプレッソ　250cc
（アメリカの軽量カップ1杯分）
ラム酒またはお好きなアルコール　適量

＊上記を混ぜ合わせておく。
　
＜ティラミス・クリーム＞
卵黄　3個
グラニュー糖　大さじ2

マスカルポーネチーズ　225g（ハーフパウンド）
生クリーム　125cc（アメリカの軽量カップ1/2C）

卵白　3個分
グラニュー糖　大さじ4

＊＊作り方＊＊

1. 卵黄とグラニュー糖をボウルに入れて湯煎にかけ、もったりとするまで泡立て、湯煎からはずす。
2. 温かい卵黄にマスカルポーネを入れて混ぜ、冷ましておく。
3. 生クリームを6～7分立てに泡立てる。
4. 卵白とグラニュー糖をボウルに入れて、湯煎にかけてもったりするまで泡立て、しっかりしたスイス・メレンゲを作る。
5. 2に泡立てた生クリームを入れて混ぜ合わせる。
6. 5にメレンゲも加えてさっくり混ぜ合わせる。
7. 焼いて冷ましておいたビスキュイをコーヒー＋ラム酒の液体に浸してグラスに敷き詰める。
8. 6のクリームをのせて均等にならし、コーヒーに浸したビスキュイをその上にのせる。
9. これを合計三回繰り返す。
10. 冷蔵庫に入れてよく冷やし、ココアパウダーを振って出来上がり。Bon Appetitto!

Cucumber Soup

Cucumber Soup
＜キュウリのスープ＞
8人分（カップでサーブした場合）
写真の前菜用で16人分

キュウリ（English Cucumber）　2本
塩　一つまみ
水 1/4C/60cc
サワークリーム　1/3C
タバスコ　数滴
ウスターシェア・ソース　数滴
ディル　4～5本
塩　お好みの塩加減で

グリルした海老　人数分

• キュウリは皮を剥き、一口大に切っておきます。
• キュウリをブレンダーに入れて、塩一つまみ、水を入れ、攪拌します。
• 軽く刻んだディルを入れて、さらに攪拌し、サワークリーム、タバスコ、ウスターシェア・ソースも入れて、全部の材料が混ざるまで攪拌します。
• 塩を入れて味を調えます。
• 器に盛って、グリルまたはフライパンで焼いた海老を添えて出来上がり。
  

NY Cheese Cake

NY Cheese Cake
＜ニューヨーク・チーズケーキ＞
9インチ（22.5cm）1台分

＊Kraftのレシピのアレンジです。簡単でとても美味しい♪＊

＊＊材料＊＊
グラハム・クラッカー I 1/2C/
グラニュー糖 大さじ1
溶かしバター 1/3C/

クリームチーズ（室温で柔らかくしたもの） 32oz/
グラニュー糖 3/4C
卵（Lサイズ） 4個
サワークリーム 1C/
バニラ・エクストラ 小さじ1
コーンスターチ大さじ2

＊＊作り方＊＊
オーブンは325F/165℃に温めておきます。
型（9号22.5cm）にはバター（分量外）を塗って、
パーチメントペーパーを周りと底に敷いておきます。

• 砕いたグラハムクラッカー、グラニュー糖、溶かしバターを合わせ、型に入れてグラスなどを使って押し固めます。325F/165℃のオーブンで約12分焼き、表面が少し茶色く色が付いたらオーブンから取り出し冷ましておきます。
• ボウルに室温に戻して柔らかくなったクリームチーズ、グラニュー糖を入れて木べらでよく混ぜ合わせます。
• 卵を1つずつ加えます。
• バニラエクストラも入れて混ぜます。
• サワークリームを入れてさらに混ぜ、コーンスターチも入れて粉気がなくなるまでよく混ぜます。
• 生地を型に流して、オーブンで約1時間焼きます。
• オーブンから取り出したら、よく冷ましてから冷蔵庫へ。充分冷やしてから切り分けていただきます。ちなみに9インチのケーキは、12等分がちょうどいいポーションかと思います。
  

Homemade Lemonade

Homemade Lemonade
＜自家製レモネード＞

レモンジュース 1 1/2C/375cc（大体7個分のレモン）
砂糖 3/4C(US)/1C(JAPAN)
水 1C(US)/1 1/4C(JAPAN)

冷水 5 C(US)/6 1/4C(JAPAN)/1250cc

• レモンジュースをピッチャーに入れておきます。
  
• 砂糖と水を火にかけ、シロップを作ります。軽く沸騰したらOK!
• シロップを冷まし、レモンジュースに入れてよく混ぜます。
• そこに冷水を入れて、よくかき混ぜます。
• 氷を入れたグラスに注いで出来上がり。

＊＊＊砂糖の量はお好みで増やしたり減らしたりしてみてくださいね。＊＊＊