Peach Melba

Peach Melba＜ピーチ・メルバ＞
4人分

＜桃のコンポート＞
桃（大きめ）4個
白ワイン　2C/500cc
水　2C/500cc
グラニュー糖　2C/400g
バニラビーンズ　1/3本
レモン（スライス）　1個分

＜下準備＞鍋にお湯を沸かして、桃を入れ1～2分軽くお湯を通し、取り出し冷水につけます。冷水に付けた桃の皮を剥きます。

1. 鍋に桃以外の材料を入れて、泡だて器で混ぜ、火にかけます。
2. 桃を加えて、パーチメントペーパーを落し蓋の代わりにし、表面を覆います。
3. 弱火で煮込むこと20～25分、ナイフを指してみて、軽く種までとどく様なら火からおろします。
4. レモンとバニラを取り除き、そのまま常温で冷まします。
5. 冷めたものを使うまで冷蔵庫で冷やします。

＜仕上げ＞
ラズベリーソース　適量
バニラアイスクリーム　適量
トーストしたアーモンド（オプション）

1. 冷たい桃を半切りにして、種を取り除いておきます。半切りの2個を1口サイズに、そして残りに切り込み（スライス）を入れておきます。
2. ガラスの器を用意して、1口サイズの桃を入れてバニラアイスをのせ、その上に切り込み（スライス）を入れた桃をらせん状になるようにのせます。
3. ラズベリーソースを回しかけ、フレッシュなラズベリーとミントを添えたら出来上がり。
   

Beef Stew

＜Beef Stew/ビーフ・シチュウ＞

牛肉（Chuck）（一口大に切っておく）3#/1350g　
塩、胡椒、小麦粉　適量
オリーブオイル　2~3TBS　

ベーコン・スライス（1cm幅に切っておく）2枚
玉ねぎ（4つ切り）2個分
ニンジン（乱切り）2本分
セロリ（乱切り）2本分
クローブ　4本
タイム　4本
パセリ　4本
ローリエ　2枚
粒黒胡椒　5~6個
トマトペースト（またはトマトケチャップ）大さじ2

　赤ワイン　1 3/4C/315cc
トマト　3個（又は缶詰水煮5個、軽く刻む）
ニンニク　1個
レモンまたはオレンジの皮　1個分
ビーフストックまたはチキンストック　2C/500cc


＜作り方＞

1. 一口大に切っておいた牛肉に塩、胡椒し、小麦粉をまぶして置く。
2. 煮込みようの鍋を火にかけ、オリーブオイル大さじ1~2を入れて熱し、牛肉を入れて表面に焦げ目が付くまで炒めて、取り出す。
3. 同じ鍋にオリーブオイル大さじ1を足して、切っておいた野菜類を入れて炒める。
4. 油が馴染んだら、タイム、パセリ、ローリエ、粒黒胡椒を入れて軽く炒め、トマトペーストを入れてさらに炒める。
5. 赤ワインを注ぎ入れ一煮立ちさせる。
6. 刻んだトマト、レモンまたはオレンジの皮、ビーフまたはチキンストックを入れて軽く煮立たせる。
7. 2の牛肉を戻して混ぜ、蓋をして325F（160～162.5℃）のオーブンで2時間煮込む。（途中数回かき混ぜてあげると、牛肉に均等に火が入ります。）
8. オーブンから取り出し、器に盛ってポレンタを添えていただきます。＊＊＊もしもう少しトロミがついた物が好みなら、小麦粉大さじ2に水大さじ2をあわせたものを入れてトロミを調節してみて。＊＊＊
   

Fig Tart

Fig Tart＜イチジクのタルト＞
15cmの丸型1台分

＜パート・ブリゼ＞
（15cmの丸型2台分）
小麦粉（All Purpose）　250g
バター　150g
卵　1個
水　10~15cc
塩　5g
砂糖　5g

1. ボウルに小麦粉、砂糖、塩、小さくきったバターを入れて、指先でサラサラになるまで擂り混ぜる。（又はフードプロセッサーに入れて攪拌させる）
2. 全卵と水を合わせて1に加え、生地がまとまるくらいに合わせ混ぜる、（捏ねないこと）
3. ひとまとめにした生地をラップに包み冷蔵庫で1~2時間くらい休ませる。
4. 生地の半分の量を打ち粉をした台の上で軽く捏ね、麺棒で伸ばし型に敷く（厚さは3～4mm程度）。
5. 冷蔵庫に入れて20分くらい休ませる。
   

＜クレーム・ダマンド＞
（15cmの丸型1台分）

バター　40g
粉砂糖　40g
全卵　40g
アーモンド・パウダー　40g
小麦粉（All Purpose）　20g

1. 室温で柔らかくなったバターに粉砂糖を入れて白っぽくなるまで混ぜる。
2. 1に溶き卵を少しずつ加えて、さらに混ぜる。
3. アーモンド・パウダーとふるった小麦粉を加えて粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。
   

＜組み立て＞
イチジク　10個
ナパージュまたはアプリコットジャム

1. パート・ブリゼを敷いた型を冷蔵庫から取り出し、アーモンドクリームを6~7分目まで入れる。
2. 半切りにしたイチジクを並べる。
3. 375F（185℃）のオーブンで45~50分焼く。
4. ナパージュまたはアプリコットジャムを塗って出来上がり。

＊＊＊イチジクをアプリコット、リンゴ、梨、ネクタリンに代えても美味しいです＊＊＊