＜Beef Stew/ビーフ・シチュウ＞
牛肉（Chuck）（一口大に切っておく）3#/1350g
塩、胡椒、小麦粉 適量
オリーブオイル 2~3TBS
ベーコン・スライス（1cm幅に切っておく）2枚
玉ねぎ（4つ切り）2個分
ニンジン（乱切り）2本分
セロリ（乱切り）2本分
クローブ 4本
タイム 4本
パセリ 4本
ローリエ 2枚
粒黒胡椒 5~6個
トマトペースト（またはトマトケチャップ）大さじ2
赤ワイン 1 3/4C/315cc
トマト 3個（又は缶詰水煮5個、軽く刻む）
ニンニク 1個
レモンまたはオレンジの皮 1個分
ビーフストックまたはチキンストック 2C/500cc
＜作り方＞
- 一口大に切っておいた牛肉に塩、胡椒し、小麦粉をまぶして置く。
- 煮込みようの鍋を火にかけ、オリーブオイル大さじ1~2を入れて熱し、牛肉を入れて表面に焦げ目が付くまで炒めて、取り出す。
- 同じ鍋にオリーブオイル大さじ1を足して、切っておいた野菜類を入れて炒める。
- 油が馴染んだら、タイム、パセリ、ローリエ、粒黒胡椒を入れて軽く炒め、トマトペーストを入れてさらに炒める。
- 赤ワインを注ぎ入れ一煮立ちさせる。
- 刻んだトマト、レモンまたはオレンジの皮、ビーフまたはチキンストックを入れて軽く煮立たせる。
- 2の牛肉を戻して混ぜ、蓋をして325F（160～162.5℃）のオーブンで2時間煮込む。（途中数回かき混ぜてあげると、牛肉に均等に火が入ります。）
- オーブンから取り出し、器に盛ってポレンタを添えていただきます。＊＊＊もしもう少しトロミがついた物が好みなら、小麦粉大さじ2に水大さじ2をあわせたものを入れてトロミを調節してみて。＊＊＊
