Peach Melba

Peach Melba＜ピーチ・メルバ＞
4人分

＜桃のコンポート＞
桃（大きめ）4個
白ワイン　2C/500cc
水　2C/500cc
グラニュー糖　2C/400g
バニラビーンズ　1/3本
レモン（スライス）　1個分

＜下準備＞鍋にお湯を沸かして、桃を入れ1～2分軽くお湯を通し、取り出し冷水につけます。冷水に付けた桃の皮を剥きます。

1. 鍋に桃以外の材料を入れて、泡だて器で混ぜ、火にかけます。
2. 桃を加えて、パーチメントペーパーを落し蓋の代わりにし、表面を覆います。
3. 弱火で煮込むこと20～25分、ナイフを指してみて、軽く種までとどく様なら火からおろします。
4. レモンとバニラを取り除き、そのまま常温で冷まします。
5. 冷めたものを使うまで冷蔵庫で冷やします。

＜仕上げ＞
ラズベリーソース　適量
バニラアイスクリーム　適量
トーストしたアーモンド（オプション）

1. 冷たい桃を半切りにして、種を取り除いておきます。半切りの2個を1口サイズに、そして残りに切り込み（スライス）を入れておきます。
2. ガラスの器を用意して、1口サイズの桃を入れてバニラアイスをのせ、その上に切り込み（スライス）を入れた桃をらせん状になるようにのせます。
3. ラズベリーソースを回しかけ、フレッシュなラズベリーとミントを添えたら出来上がり。