Orange Marmalade

Orange Marmalade
＜ハーフパイントのジャー3個分＞

オレンジ 8個（約3パウンド）
水　2.5カップ
マイヤーレモンまたは普通のレモン　2個
グラニュー糖　2.5カップ

1. オレンジの皮を剥き、千切りにします。約2カップ強。マイヤーレモン1個を輪切り又はくし切りにします。
2. ジュースを絞ります。オレンジジュースは2.5カップ用意します。レモンジュースは1個分。
3. 絞った後の皮と種を袋（チーズクロスなど）に入れます。
4. 鍋（ホーローやステンレス）にオレンジの皮、ジュース2種、水、皮の入った袋、輪切りのレモンを入れて中火で約20分ほど沸騰させ、オレンジの皮が柔らかくなったら、火を止め冷まします。
5. 皮の入った袋を取り出します。
   
6. 再び火にかけ、グラニュー糖を加え、中火で約15～20分ほど煮詰めます。全体に艶が出て、トロミが付いたら火からおろします。＊煮詰まりすぎたら、オレンジジュースか水を加えて濃度を調整します。
7. 別の鍋にお湯を煮立たせ、グラスジャーと蓋を入れて煮沸します。
8. ジャーを湯から取り出し、逆さにして水をよく切り、アツアツのマーマレードを注ぎます。
9. 蓋を湯から取り出し、グラスジャーに蓋をします。蓋はよく閉めること。
10. 再び鍋に戻し、5分ほど煮沸します。
11. 鍋から取り出し、逆さまにしマーマレードが冷めるまでそのままにしておきます。
    

Brownies with Cream Cheese Swirl

Brownies with Cream Cheese Swirl
クリームチーズとチョコレートのマーブル・ブラウニー
＜９Ｘ９インチの四角型1台分＞

＜ブラウニー生地＞
セミスイートチョコレート　8oz
バター　4oz

グラニュー糖　1/2C
ライトブラウンシュガーまたは甜菜糖　1/2C
全卵　3個分
バニラエクストラ　小さじ1

小麦粉（AP）　1C
ココア（無糖）　1/4C
塩　小さじ1/4
ベーキング・パウダー　小さじ1/2

＜クリームチーズ・フィリング＞
クリームチーズ　4oz
バター　大さじ2
全卵　1個分
グラニュー糖　大さじ2
小麦粉（AP）　大さじ2

＜下準備＞
オーブンは350Fに温める。粉類をふるっておく。材料を常温に戻しておく。
型に油を薄く塗って、パーチメントペパーを敷いて置く。
＜作り方＞

1. ボウルに刻んだチョコレートとバターを入れて、湯煎にかけて溶かす。（湯煎は弱火で）
2. チョコレートを溶かしている間に、クリームチーズフィリングを作る。ボウルに常温に戻して柔らかくなったクリームチーズ、バター、砂糖を入れて混ぜる。、卵を加え混ぜ、小麦粉も加えてよく混ぜ合わせる。（ゴムベラ、木べら、泡だて器、どれを使ってもＯＫ。）
3. 溶けた1に砂糖を加えよく混ぜ、卵を1個ずつ加えてチョコレートに艶が出るまでよく混ぜ合わせる。
4. ふるっておいた粉類を一度に加え、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。（＊混ぜすぎ注意。）
5. 型に半量のブラウニー生地を入れ、表面を平らにし、その上にクリームチーズ生地を所々に落としていく。
6. 残りのブラウニー生地を流しいれ、ナイフでマーブル状になるようにデザインする。
7. 温めておいたオーブンで50分くらい焼いたら出来上がり。
8. 冷めたら9等分に切り分けます。
   

Irish Soda Bread

Irish Soda Bread
＜9インチサイズ1台分＞

AP（中力粉）　I 1/2C
全粒粉　1C
グラニュー糖　1/4C
ベーキング・パウダー　大さじ1/2
ベーキング・ソーダ　小さじ1/2
塩（シーソルト）　小さじ1/2

バター　1/4C
レーズン　3/4C
クランベリー 1/2C
フェンネル・シード　大さじI 1/2

バターミルク　I 1/4C
卵　1/2個分

＜作り方＞

1. ボウルに粉類、グラニュー糖、ベーキング・パウダー、ベーキング・ソーダ、塩を入れて混ぜ合わせます。
2. 常温で柔らかくなったバターを1に入れ、指先で粉類と擂り混ぜます。　
3. レーズン、クランベリー、フェンネル・シードを入れ、軽く混ぜ合わせます。
4. バターミルクと卵を一緒に3に入れ、粉類と液体を混ぜ合わせます。＊たくさん混ぜる必要なし。　
5. 台に粉をふるって、そこに生地をのせ、軽く捏ね形を整えます。
6. 油を塗った9インチのケーキ型に入れ、375Fのオーブンで40分ほど焼いたら出来上がり。
   

Irish Cream Cheesecake

Irish Cream Cheesecake
アイリッシュ・クリーム・チーズケーキ
9号サイズ（23ｃｍ）1台分

＜材料＞
＊＊クラスト＊＊
グラハムクラッカー　2C/
ココアパウダー　1/2C
粉砂糖　1/2C/
溶かしバター　1/2C/

＊＊フィリング＊＊
クリームチーズ　I 1/2#/750g
グラニュー糖　1C /
インスタント・コーヒー　小さじ1（お湯大さじ1で溶く）
全卵　4個分
バニラエクストラ　小さじ2
生クリーム　1C/ 250cc
アイリッシュ・クリーム　1/2C / 125cc
薄力粉（AP）　大さじ2

＜作り方＞

1. ボウルにグラハムクラッカー、ココア、粉砂糖、溶かしバターを入れてよく混ぜ合わせ、用意しておいた型の底と内周りに敷き詰め固める。
2. オーブンで10分焼き、冷ましておく。
3. ボウルにクリームチーズを入れてよく練り、グラニュー糖を加え、さらに滑らかになるまで混ぜ合わせる。
4. 卵を1個ずつ加え、その都度よく混ぜる。
5. コーヒー、生クリーム、アイリッシュクリーム、バニラエクストラを合わせて、4に2～3回に分けて加える。
6. ふるっておいた薄力粉を加え混ぜ、グラハムクラッカーを敷き詰めた型に流す。
7. 350Fのオーブンで30分、325Fに温度を下げて更に30分焼く。
8. オーブンから取り出し、余熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やす。
   

Blueberry Muffins

Blueberry Muffins/ブルーベリーマフィン
＜普通サイズ約12個分＞

****Ingredients****

無塩バター（室温に戻したもの） 1/2C (112.5g)
グラニュー糖 3/4C (150g)
バニラエクストラ 小さじ1
オレンジの皮の摩り下ろし 1個分
卵（Lサイズ）2個分（100g）

小麦粉（AP）2C (280g)
ベーキングパウダー 小さじI 1/2
ベーキングソーダ 小さじ1/4
シーソルト 小さじ1/2

バターミルク 1C (250cc)
ブルーベリー I 1/4~ I 1/2C

****Method****

＊下準備＊

粉類はふるっておく。
オーブンを350F（175℃）（コンベクションなら325F（160℃）に温めておく。
型にベーキングライナーを敷いておく。

• 室温に戻して柔らかくしたバターとグラニュー糖をボウルに入れて、白くふんわりするまですり混ぜる。
• 卵を1個ずつ加え、バニラエクストラ、オレンジの皮も加えてよく混ぜる。
• ふるっておいた粉類を一度に加え、さっくり混ぜ合わせる。（ダマになっていても良い）
• バターミルクを加え、滑らかになるまで混ぜる。
• ブルーベリーも加えて軽く混ぜ合わせ、用意しておいた型に入れ分け、350Fのオーブンで20分焼く。
• 粗熱をとっていただきます。
  

Peach Melba

Peach Melba＜ピーチ・メルバ＞
4人分

＜桃のコンポート＞
桃（大きめ）4個
白ワイン　2C/500cc
水　2C/500cc
グラニュー糖　2C/400g
バニラビーンズ　1/3本
レモン（スライス）　1個分

＜下準備＞鍋にお湯を沸かして、桃を入れ1～2分軽くお湯を通し、取り出し冷水につけます。冷水に付けた桃の皮を剥きます。

1. 鍋に桃以外の材料を入れて、泡だて器で混ぜ、火にかけます。
2. 桃を加えて、パーチメントペーパーを落し蓋の代わりにし、表面を覆います。
3. 弱火で煮込むこと20～25分、ナイフを指してみて、軽く種までとどく様なら火からおろします。
4. レモンとバニラを取り除き、そのまま常温で冷まします。
5. 冷めたものを使うまで冷蔵庫で冷やします。

＜仕上げ＞
ラズベリーソース　適量
バニラアイスクリーム　適量
トーストしたアーモンド（オプション）

1. 冷たい桃を半切りにして、種を取り除いておきます。半切りの2個を1口サイズに、そして残りに切り込み（スライス）を入れておきます。
2. ガラスの器を用意して、1口サイズの桃を入れてバニラアイスをのせ、その上に切り込み（スライス）を入れた桃をらせん状になるようにのせます。
3. ラズベリーソースを回しかけ、フレッシュなラズベリーとミントを添えたら出来上がり。
   

Beef Stew

＜Beef Stew/ビーフ・シチュウ＞

牛肉（Chuck）（一口大に切っておく）3#/1350g　
塩、胡椒、小麦粉　適量
オリーブオイル　2~3TBS　

ベーコン・スライス（1cm幅に切っておく）2枚
玉ねぎ（4つ切り）2個分
ニンジン（乱切り）2本分
セロリ（乱切り）2本分
クローブ　4本
タイム　4本
パセリ　4本
ローリエ　2枚
粒黒胡椒　5~6個
トマトペースト（またはトマトケチャップ）大さじ2

　赤ワイン　1 3/4C/315cc
トマト　3個（又は缶詰水煮5個、軽く刻む）
ニンニク　1個
レモンまたはオレンジの皮　1個分
ビーフストックまたはチキンストック　2C/500cc


＜作り方＞

1. 一口大に切っておいた牛肉に塩、胡椒し、小麦粉をまぶして置く。
2. 煮込みようの鍋を火にかけ、オリーブオイル大さじ1~2を入れて熱し、牛肉を入れて表面に焦げ目が付くまで炒めて、取り出す。
3. 同じ鍋にオリーブオイル大さじ1を足して、切っておいた野菜類を入れて炒める。
4. 油が馴染んだら、タイム、パセリ、ローリエ、粒黒胡椒を入れて軽く炒め、トマトペーストを入れてさらに炒める。
5. 赤ワインを注ぎ入れ一煮立ちさせる。
6. 刻んだトマト、レモンまたはオレンジの皮、ビーフまたはチキンストックを入れて軽く煮立たせる。
7. 2の牛肉を戻して混ぜ、蓋をして325F（160～162.5℃）のオーブンで2時間煮込む。（途中数回かき混ぜてあげると、牛肉に均等に火が入ります。）
8. オーブンから取り出し、器に盛ってポレンタを添えていただきます。＊＊＊もしもう少しトロミがついた物が好みなら、小麦粉大さじ2に水大さじ2をあわせたものを入れてトロミを調節してみて。＊＊＊