Tiramisu

Tiramisu
<ティラミス>
20cmの丸い器1個分

＜ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール＞
卵黄　3個分
グラニュー糖　大さじ3

卵白　3個分
グラニュー糖　大さじ3

薄力粉　60g（アメリカの軽量カップ1/2）
コーンスターチ　大さじ1

＊＊作り方＊＊

1. 卵黄とグラニュー糖を小さなボウルに入れて混ぜておく。
2. 卵白にグラニュー糖を加えながら、しっかりしたメレンゲを作る。
3. 2に１を入れて軽く混ぜ、ふるっておいた薄力粉を3回に分けて入れ、さっくり混ぜ合わせる。
4. パーチメントペーパーを敷いた天板に絞り、175℃のオーブンで12～15分焼く。

＊冷ましてから使います。

＜コーヒーシロップ＞
濃い目のコーヒーかエスプレッソ　250cc
（アメリカの軽量カップ1杯分）
ラム酒またはお好きなアルコール　適量

＊上記を混ぜ合わせておく。
　
＜ティラミス・クリーム＞
卵黄　3個
グラニュー糖　大さじ2

マスカルポーネチーズ　225g（ハーフパウンド）
生クリーム　125cc（アメリカの軽量カップ1/2C）

卵白　3個分
グラニュー糖　大さじ4

＊＊作り方＊＊

1. 卵黄とグラニュー糖をボウルに入れて湯煎にかけ、もったりとするまで泡立て、湯煎からはずす。
2. 温かい卵黄にマスカルポーネを入れて混ぜ、冷ましておく。
3. 生クリームを6～7分立てに泡立てる。
4. 卵白とグラニュー糖をボウルに入れて、湯煎にかけてもったりするまで泡立て、しっかりしたスイス・メレンゲを作る。
5. 2に泡立てた生クリームを入れて混ぜ合わせる。
6. 5にメレンゲも加えてさっくり混ぜ合わせる。
7. 焼いて冷ましておいたビスキュイをコーヒー＋ラム酒の液体に浸してグラスに敷き詰める。
8. 6のクリームをのせて均等にならし、コーヒーに浸したビスキュイをその上にのせる。
9. これを合計三回繰り返す。
10. 冷蔵庫に入れてよく冷やし、ココアパウダーを振って出来上がり。Bon Appetitto!