Red Velvet Cupcakes

Red Velvet Cupcakes
＜マフィン型の大きさ30個分＞

＊＊＊材料＊＊＊
＜注・カップはアメリカのカップ使用です＞

グラニュー糖　I 1/4C
バター（室温に戻して柔らかくなったもの）　1/2C
全卵（室温に戻したもの） 2個分
薄力粉 2 1/3C
ココア（ダッチ・プロセス”Valrhona”など）大さじ3
ベーキング・パウダー 小さじ1
ベーキング・ソーダ　小さじ1
塩　小さじ1/2
バターミルク 1C/250cc
フードカラー（赤）大さじ2
バニラ・エクストラクト　小さじ1
ホワイトビネガー（Distilled） 小さじ1

＊＊＊下準備＊＊＊
オーブンは350F/175℃に温めておく。マフィンの型にライナーを敷く。
薄力粉、ココア、ベーキング・パウダー、ベーキングソーダ、塩をふるっておく。

＊＊＊作り方＊＊＊

1. ボウルに、室温に戻して柔らかくなったバターとグラニュー糖を入れ、白っぽくなってカサが出るまで混ぜ合わせる。
2. 卵を1つずつ加え、更によく混ぜます。
3. 別のボウルに、バターミルク、フードカラー、バニラ・エクストラクト、ビネガーを入れ混ぜ合わせておく。
   
4. ふるっておいた粉類の1/4を入れゴムベラで混ぜ合わせ、3の液体の1/3を加えて更に混ぜる。これを3回繰り返し、最後は粉類で終わるようにする。
5. カップの3/4くらいまで生地を流し込み、温めておいたオーブンで20分焼く。竹串を刺して何も付いてこないようならOK!室温で冷ます。

＊＊＊クリームチーズ・アイシング＊＊＊
バター　1/2C
クリームチーズ 8oz
粉砂糖 2C
バニラ・エクストラクト 小さじ1

1. 室温で柔らかくしたバターとクリームチーズをボウルに入れ馴染むまで混ぜ、ふるった粉砂糖とバニラ・エクストラクトを入れ、滑らかになるまでよく混ぜ合わせる。
2. 常温で冷ましたカップケーキに搾り出したら、出来上がり。
   

Orange Marmalade

Orange Marmalade
＜ハーフパイントのジャー3個分＞

オレンジ 8個（約3パウンド）
水　2.5カップ
マイヤーレモンまたは普通のレモン　2個
グラニュー糖　2.5カップ

1. オレンジの皮を剥き、千切りにします。約2カップ強。マイヤーレモン1個を輪切り又はくし切りにします。
2. ジュースを絞ります。オレンジジュースは2.5カップ用意します。レモンジュースは1個分。
3. 絞った後の皮と種を袋（チーズクロスなど）に入れます。
4. 鍋（ホーローやステンレス）にオレンジの皮、ジュース2種、水、皮の入った袋、輪切りのレモンを入れて中火で約20分ほど沸騰させ、オレンジの皮が柔らかくなったら、火を止め冷まします。
5. 皮の入った袋を取り出します。
   
6. 再び火にかけ、グラニュー糖を加え、中火で約15～20分ほど煮詰めます。全体に艶が出て、トロミが付いたら火からおろします。＊煮詰まりすぎたら、オレンジジュースか水を加えて濃度を調整します。
7. 別の鍋にお湯を煮立たせ、グラスジャーと蓋を入れて煮沸します。
8. ジャーを湯から取り出し、逆さにして水をよく切り、アツアツのマーマレードを注ぎます。
9. 蓋を湯から取り出し、グラスジャーに蓋をします。蓋はよく閉めること。
10. 再び鍋に戻し、5分ほど煮沸します。
11. 鍋から取り出し、逆さまにしマーマレードが冷めるまでそのままにしておきます。
    

Brownies with Cream Cheese Swirl

Brownies with Cream Cheese Swirl
クリームチーズとチョコレートのマーブル・ブラウニー
＜９Ｘ９インチの四角型1台分＞

＜ブラウニー生地＞
セミスイートチョコレート　8oz
バター　4oz

グラニュー糖　1/2C
ライトブラウンシュガーまたは甜菜糖　1/2C
全卵　3個分
バニラエクストラ　小さじ1

小麦粉（AP）　1C
ココア（無糖）　1/4C
塩　小さじ1/4
ベーキング・パウダー　小さじ1/2

＜クリームチーズ・フィリング＞
クリームチーズ　4oz
バター　大さじ2
全卵　1個分
グラニュー糖　大さじ2
小麦粉（AP）　大さじ2

＜下準備＞
オーブンは350Fに温める。粉類をふるっておく。材料を常温に戻しておく。
型に油を薄く塗って、パーチメントペパーを敷いて置く。
＜作り方＞

1. ボウルに刻んだチョコレートとバターを入れて、湯煎にかけて溶かす。（湯煎は弱火で）
2. チョコレートを溶かしている間に、クリームチーズフィリングを作る。ボウルに常温に戻して柔らかくなったクリームチーズ、バター、砂糖を入れて混ぜる。、卵を加え混ぜ、小麦粉も加えてよく混ぜ合わせる。（ゴムベラ、木べら、泡だて器、どれを使ってもＯＫ。）
3. 溶けた1に砂糖を加えよく混ぜ、卵を1個ずつ加えてチョコレートに艶が出るまでよく混ぜ合わせる。
4. ふるっておいた粉類を一度に加え、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。（＊混ぜすぎ注意。）
5. 型に半量のブラウニー生地を入れ、表面を平らにし、その上にクリームチーズ生地を所々に落としていく。
6. 残りのブラウニー生地を流しいれ、ナイフでマーブル状になるようにデザインする。
7. 温めておいたオーブンで50分くらい焼いたら出来上がり。
8. 冷めたら9等分に切り分けます。
   

Irish Soda Bread

Irish Soda Bread
＜9インチサイズ1台分＞

AP（中力粉）　I 1/2C
全粒粉　1C
グラニュー糖　1/4C
ベーキング・パウダー　大さじ1/2
ベーキング・ソーダ　小さじ1/2
塩（シーソルト）　小さじ1/2

バター　1/4C
レーズン　3/4C
クランベリー 1/2C
フェンネル・シード　大さじI 1/2

バターミルク　I 1/4C
卵　1/2個分

＜作り方＞

1. ボウルに粉類、グラニュー糖、ベーキング・パウダー、ベーキング・ソーダ、塩を入れて混ぜ合わせます。
2. 常温で柔らかくなったバターを1に入れ、指先で粉類と擂り混ぜます。　
3. レーズン、クランベリー、フェンネル・シードを入れ、軽く混ぜ合わせます。
4. バターミルクと卵を一緒に3に入れ、粉類と液体を混ぜ合わせます。＊たくさん混ぜる必要なし。　
5. 台に粉をふるって、そこに生地をのせ、軽く捏ね形を整えます。
6. 油を塗った9インチのケーキ型に入れ、375Fのオーブンで40分ほど焼いたら出来上がり。
   

Irish Cream Cheesecake

Irish Cream Cheesecake
アイリッシュ・クリーム・チーズケーキ
9号サイズ（23ｃｍ）1台分

＜材料＞
＊＊クラスト＊＊
グラハムクラッカー　2C/
ココアパウダー　1/2C
粉砂糖　1/2C/
溶かしバター　1/2C/

＊＊フィリング＊＊
クリームチーズ　I 1/2#/750g
グラニュー糖　1C /
インスタント・コーヒー　小さじ1（お湯大さじ1で溶く）
全卵　4個分
バニラエクストラ　小さじ2
生クリーム　1C/ 250cc
アイリッシュ・クリーム　1/2C / 125cc
薄力粉（AP）　大さじ2

＜作り方＞

1. ボウルにグラハムクラッカー、ココア、粉砂糖、溶かしバターを入れてよく混ぜ合わせ、用意しておいた型の底と内周りに敷き詰め固める。
2. オーブンで10分焼き、冷ましておく。
3. ボウルにクリームチーズを入れてよく練り、グラニュー糖を加え、さらに滑らかになるまで混ぜ合わせる。
4. 卵を1個ずつ加え、その都度よく混ぜる。
5. コーヒー、生クリーム、アイリッシュクリーム、バニラエクストラを合わせて、4に2～3回に分けて加える。
6. ふるっておいた薄力粉を加え混ぜ、グラハムクラッカーを敷き詰めた型に流す。
7. 350Fのオーブンで30分、325Fに温度を下げて更に30分焼く。
8. オーブンから取り出し、余熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やす。