Veal Scallopini(Scaloppine) with Lemon & Capers
仔牛のスキャッロピーニのレモン・ケイパーソース
＜４人分＞
仔牛のスキャロッピーニ（カット肉、約1cm） 4枚
塩、胡椒 適量
小麦粉1/4C/30g
オリーブオイル 大さじ2
バター 大さじ2~3
レモンの皮 （摩り下ろし）1/2個分
白ワイン1/2C/125cc
エシャロット 1個（みじん切り）
タイム 3枝
チキンストック 1C/250cc
レモンジュース 1/2個分（大さじ2~3）
ケイパー 大さじ2
バター 大さじ2
パセリのみじん切り 適量
- まずは、お肉をラップで挟み、肉たたきでよく叩いて薄く伸ばします。
- 塩、胡椒して、小麦粉をまぶし、熱したフライパン＋オリーブオイル、バターで両面を焼きます。
- お肉をフライパンから取り出し、お皿に移しアルミ箔をかぶせておきます。
- 残った油にエシャロットを入れて炒めます。
- 白ワインを入れて少し熱し、タイム、レモンの皮、チキンストックを加えて、弱火で量が半分以下になるまで煮詰めます。
- バター、ケイパー、レモン汁を入れてよく混ぜ、仕上げにパセリを入れます。
- お肉に、ソースを回しかけたら出来上がり。マッシュポテトと一緒にいただくとグッド！
＊＊＊仔牛肉がない場合は、豚肉、鶏肉でも美味しくできます。お試しあれ～♪＊＊＊
