Chocolate Peanut Butter Bars

Chocolate Peanut Butter Bars
チョコレート・ピーナッツバター・バー
13x9インチ/33x23cmの型　1枚分

＜生地＞
ピーナッツバター 4oz/120g
バター 3oz/90g
グラニュー糖 3/4C(US)+2TBS/175g
卵 3個
バニラ・エクストラ 小さじ1
小麦粉（AP）4oz/120g
ピーナッツ（塩気のあるもの）4oz/115g
チョコレート・チップ 7oz/200g

＜トッピング＞
ビタースイート・チョコレート 6oz/170g
ピーナッツバター 大さじ2
バター 大さじ3
ゴールデン・シロップ 大さじ2
バニラ・エクストラ 小さじ1

• オーブンは350F/175℃に温めておきます。天板にはアルミホイルを敷いて、サラダ油を塗っておきます。
• 大きめのボウルにピーナッツバターとバターを入れて、白っぽく滑らかになるまでホイッパーで混ぜ合わせます。
• グラニュー糖を加え、さらによく混ぜます。
• 卵を１つずつ加え、バニラ・エクストラも加えます。
• ふるっておいた小麦粉を一度に加え、さっくりと混ぜ合わせ、チョコチップとピーナッツも加えます。（練らないように注意～♪）
• 型に流して、表面を平らにしたらオーブンへ、約30~35分焼きます。
• 焼きあがったら、網の上で冷まします。
• 小鍋にトッピングの材料を入れて、弱火にかけ溶かします。
• 溶けたチョコを、冷めた生地の上に流して平らにします。
• 冷蔵庫に入れて１時間ぐらい冷やし、好きな大きさに切り分けていただきます。
• 保存は、冬場は常温で、夏場は冷蔵庫でお願いしま～す♪
  

Brownies

Brownies@work
職場のブラウニー
8x8インチ/20cm四方の型　1台分

バター　6oz(大さじ12)/165g
ダークチョコレート61%-4oz+70%-2oz
ライトブラウンシュガー 3/4C/135g
グラニュー糖 1/2C/100g
塩　ひとつまみ
バニラエクストラ　小さじ1
小麦粉（AP/中力粉）3/4C/90g
ココアパウダー 大さじ1
くるみ（刻んだもの）1/2C

＊バターを塗って、クッキング・シートを敷いておく。
＊オーブンは350F/175℃に温めておく。

• バターとチョコを湯煎にかけて溶かし、よく混ぜ合わせておく。
• 別のボウルに卵、砂糖２種、塩、バニラエッセンスを入れて、白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
• ２に１の溶かしたチョコレート＋バターを入れて混ぜ合わせ、ふるった小麦粉+ココアパウダーを入れてさっくり混ぜ合わせる。
• 刻んだクルミを入れて、軽く混ぜ合わせ、型に入れてオーブンへ、、、、。
• 350F(175℃)で45~50分焼いたら出来上がり。

Bananas Foster

Banana Foster
バナナ・フォスター
（2人分）

バナナ　2本
バター　大さじ1
ブラウンシュガー　大さじ2
ラム酒　大さじ3
シナモン　ひとつまみ（お好みで）
バニラアイス　お好きなだけ♪

• バナナは輪切りにして置きます。
• フライパンを熱し、バターを溶かし、ブラウンシュガーを入れて砂糖が溶けるまで待ちます。
• バナナを入れてさっと炒めます。
• ラム酒を注いで、フランベします。（電機調理器でしたら、アルコールを注いでアルコール分を飛ばすだけ、フランベは無しでOK!）
• バニラアイスをボウルに入れて、熱々のフランベバナナを汁ごとアイスの上に注いで出来上がり。
  

Chicken Salad

Chicken Salad
チキンサラダ

鶏胸肉（ボイル、ロースト何でもよし）　1枚
セロリ　1本
レモンジュース　1/2個分
レモンの皮（摩り下ろし）1/2個分
マヨネーズ　大さじ5
マスタード 小さじ1
クランベリー（ドライ） 適量　
ペカンナッツ　適量
塩、こしょう

• チキンを食べやすい大きさに切ります。セロリをみじん切りにし、ペカンナッツはローストしておきます。
• ボウルにマヨネーズ、レモンジュース、レモンの皮、マスタードを入れて混ぜ、チキンとセロリを加え和えます。塩、コショウで味を調えます。
• ドライクランベリーと刻んだペカンナッツを入れて、混ぜたら出来上がり。そのまま食べても美味しいけど、サンドウィッチにして食べると尚美味しい♪

＊マヨネーズの違いもありますが、もし水っぽいようならマヨネーズを少し足してみて。又はレモン汁を減らしてみてくださいね。

Banana Tart

Banana Tart
バナナのタルト
4人分

フィロ　（10cm四方）　16枚
溶かしバター　適量
グラニュー糖　適量

アーモンド・クリーム　大さじ8

バナナ（0.5mmの輪切り）1本分

バニラアイスクリーム　お好きなだけ♪
キャラメル・ソース　適量

• フィロに溶かしバターを刷毛で塗って、砂糖パラパラとふって、もう一枚のフィロをのせます。
• これを３回繰り返し、４層になるようにします。
• マフィン型に入れて形をつけ、アーモンドクリーム大さじ2を入れて、バナナを並べ、四隅を切り落とします。四隅を内側に入れて焼いてもOK!合計4つのタルトを作ります。
• 350F/175℃のコンベクションオーブンで10分焼いたら、出来上がり。コンベクションオーブンがない場合は、同じ温度のオーブンで15~20分焼いてみて～♪
• 温かいタルトにバニラアイスを添えていただきます。キャラメル・ソースを添えるとなお良し☆

＊＊アーモンドクリームの作り方＊＊

同量のバター（常温）、グラニュー糖、アーモンド・パウダー（またはアーモンド・ミール）、卵をフード・プロセッサーに入れて、攪拌します。冷蔵庫で冷やしてから使います。

Lemon Rosemary Chicken

Lemon Rosemary Chicken
レモン・ローズマリー・チキン
6人分

鶏まるごと1羽（4パウンド/2キロ）
ローズマリー　3本（2本はみじん切り、1本は詰め物用）
レモンの皮 1個分
にんにく 3個（みじん切り）
オリーブオイル　大さじ3くらい
レモン 1/2個
イタリアンパセリ　適量
塩、コショウ　適量

• 鶏はお腹と体をさっと洗って、ペーパータオルで水気を拭いておきます。
• ボウルにローズマリー2本のみじん切り、にんにくのみじん切り、レモンの皮、塩、コショウを混ぜ合わせます。
• 2の3/4量を皮と肉の間にまんべんなくすり込みます。残りの1/4量は表面にすり込みます。
• 表面に塩、コショウもします。（塩が多めの方が美味しいチキンが出来上がります。）
• オリーブオイルをかけて、手でよくすり込み、パセリ、ローズマリー1本、レモン半分をお腹に詰め、オーブン皿にのせてオーブンへ。
• 350F/175℃のオーブンで、約1時間焼きます。途中、何度か出てきた油をまわしかけてあげます。
• ナイフをモモと胸の間に刺してみて、透明な汁が出てきたらOK！残っている半分のレモンを絞り、焼きたての鶏にまわしかけてあげます。10分ほど置いてから切り分けます。
  

　　　　レモンでなくオレンジでも美味しく出来ます♪お試しあれ～♪

Fried Okra

Fried Okra
オクラのフライ

オクラ　20本くらい
コーンミール　1/2C(US)/3/4C(Japan)
小麦粉　大さじ2
塩、こしょう　適量
カイエン・ペッパー　ひとつまみ

＊生のオクラを使う場合は、1cmくらいの輪切りにしてから、塩をふって10分ほどおきます。この水分でコーンミールが付きやすくなります。

＊冷凍のオクラを使う場合は、解凍してそのまま使います。ぬめりがあってもOK！

• ボウルにコーンミール、小麦粉、塩、コショウ、カイエン・ペッパーを入れてよく混ぜあわせます。
• 一掴み分のオクラを入れて、コーンミールをまんべんなくつけ、350F/175℃の油で濃い目のきつね色になるまで揚げます。
• これを繰り返します。
• 冷めてしまったら、オーブントースターで5分ほど焼いてあげると、またカラっとしたオクラに戻ります。味がついているので、そのまま食べてくださいね♪
  

Pecan Pie

お気に入りのレシピ本”The Best Recipe”からのアレンジ。
普段食べるペカンパイほど甘くないので、
ついつい2切れ目も食べられちゃうこと間違いなし♪

Maple Pecan Pie
9"のパイ皿1台分


＊＊パイ生地＊＊
小麦粉　I 1/3C/120g
塩 2つまみ
砂糖 小さじ1/2
バター（冷たいものを小さくカット）大さじ5
ショートニング（冷たいものを小さくカット）大さじ2
冷水　大さじ5

＊＊フィリング＊＊
バター 大さじ6
ブラウンシュガー 3/4C(US)/1C(JAPAN)
塩　小さじ1/4
卵 3個
メープルシロップ3/4C/1C(JAPAN)
バニラエクストラ 小さじ1
ペカンナッツ 2C(US)/2 1/4C(JAPAN)

1. 生地を作ります。冷水以外の材料をフードプロセッサーに入れて、バターがアズキより小さい状態になるまで攪拌します。
2. 冷水を入れて、さらに攪拌。生地がまとまったら取り出し、ラップに包んで冷蔵庫で冷やします。
3. 冷蔵庫から生地を取り出して、打ち粉をした台の上で伸ばし、型に敷いて重石をして軽く空焼きします。350F/175℃のオーブンで、20分焼きます。（途中15分くらいで重石を取ってさらに焼いてくださいね）オーブンから取り出して、冷ましておきます。
   
4. フィリングを作ります。鍋にバター、ブラウンシュガー、塩を入れて火にかけ溶かしておきます。
5. ボウルに卵を割りほぐし、メープルシロップを加えて混ぜ合わせます。
6. 4の溶かしたバター類を5に入れて混ぜ、湯煎にかけてもったりするくらい（とろみがつく程度）まで温めます。そこに刻んだペカンナッツを入れて、よく混ぜ合わせます。
7. 6を3のパイに入れ、275F/135~138℃のオーブンで1時間40～45分焼きます。竹串を刺してみて何も付いてこないようならOK!　
   

Pecan Pie

上記のフィリングの材料のメープルシロップをコーンシロップに代えます。

作り方は同じで、焼き時間を40～45分ほど短めにします。
ゆすってみて、フィリングがきちんと固まっているようならOK!
よく冷ましてから、切り分けます。
＊＊私は、コーンシロップとメープルシロップを半々ずつにすることもあります。＊＊

Crab Cakes & Lemon Aioli

Photo by A. Morimura

Crab Cakes & Lemon Aioli
前菜用12個分、メイン用6個分


＊＊Crab Cakes＊＊
カニ缶（小さめの缶のもの） 2缶
マヨネーズ 大さじ3
玉ねぎ（炒めたもの）大さじ3
レモンジュース　大さじ2
レモンの皮の摩り下ろし　小さじ2
マスタード　小さじ1/2
ホワイトソース 大さじ4
イタリアン・パセリ 大さじ3
タバスコ　数滴
塩、コショウ　適量

パン粉　適量
小麦粉　適量
溶き卵　1個分
揚げ油　適量

＊＊即席Lemon Aioli＊＊
マヨネーズ 1/3C/80g
レモンジュース　大さじ2
レモンの皮の摩り下ろし　小さじ2
マスタード　小さじ1/2
白ワインビネガー 大さじ1
オリーブオイル1/4C/60cc
刻んだパセリ　適量

• カニは水気を切っておきます（よく水気を絞った方が、しっかりとしたクラブケーキになりますよ♪）
• その水気を切ったカニと調味料類をすべてボウルに入れ、よく混ぜます。
• 丸めて小判状、または円盤状に形を整えて、小麦粉→卵→パン粉の順に衣をつけます。
• 350F/175℃の油できつね色になるまで揚げます。
• 即席アイオリを作ります。材料をすべてボウルに入れて合わせます。
• 揚げたてのクラブケーキに、即席アイオリを添えていただきます。
  

Janice's Lemon- Mixed Berry Strata

Janice's Lemon-Mixed Berry Strata
6人分


メープルシロップ　1/2C(US)/125cc
パン（何でもOK）6C(US)/7 1/2C(JAPAN)
ベリー類　1パイント(2C/US)/2 1/2C(JAPAN)
卵　7個
牛乳　4C/1000cc
レモンの皮の摩り下ろし　小さじ2
塩　小さじ1/4
バニラ・エクストラ　小さじ1

　　オーブンは350F/175℃に温めておく。耐熱容器にバターを塗っておく。

• メープルシロップ、パン、ベリー類を耐熱容器に入れる。
• ボウルに卵、牛乳、レモンの皮、塩、バニラ・エクストラを入れてホイッパーで混ぜ、1のパンに注ぐ。
• オーブンで、きつね色になって膨らむまで約４５分焼く。オーブンから取り出して５分ほど置き、切り分けていただきます。温かいのをメープルシロップと一緒にいただくとGood!
  

Leek & Potato Vichyssoise

Leek & Potato Vichyssoise
4人分


ポロネギ（Leek）3本
ジャガイモ　小さめ2個
エシャロット　大きめ1個
水 野菜がひたひたに浸かるくらい
牛乳1C/250CC
バター　大さじ1
グレープシード・オイル　大さじ1
塩、コショウ　適量

レモンの皮の摩り下ろし　大さじ1
コリアンダー　飾り用

• ポロネギは輪切り、ジャガイモは小さめの角切り、エシャロットはみじん切りに切っておく。
  
• 鍋にバターとグレープシード・オイルを入れて加熱し、エシャロットを入れて炒め、ポロネギとジャガイモも加えてよく炒める。十分炒めたら野菜が浸かるくらいの水を入れて、野菜が崩れるくらいまでよく煮込む。塩、こしょうで味付けする。
• 煮込んだ野菜をミキサー（ブレンダー）に入れて、ピューレにする。
• 牛乳を加えて、さらに滑らかになるまで攪拌する。
• 冷蔵庫でよく冷やしてから器に盛って、レモンの摩り下ろしとコリアンダーを飾って出来上がり。

＊＊クリームを使うともっとコクのあるスープになります。

Lemon Chiffon Pie

Lemon Chiffon Pie
レモン・シフォン・パイ


9”(22.5cm)のパイ皿１台分

＊＊クラスト＊＊
生姜味のクッキー（なければ普通のグラハムクラッカー）24枚
グラニュー糖 大さじ2
溶かしバター 大さじ5

＊＊フィリング＊＊
粉ゼラチン　1袋(1/4oz)/7g
水　¼ C/ 60cc

卵黄 4個
グラニュー糖 ¾C/ 150g
レモン汁 ３個分¾ C/ 180cc
レモンの皮の摩り下ろし1個分
塩　ひとつまみ
バター　大さじ1

ホイップクリーム 1 1/3C/ 320cc
粉糖 ¼ C/ 45g

• クラストを作ります。フードプロセッサーにクッキーと砂糖を入れて、サラサラの状態になるまで攪拌し、バターを加えます。型に移してならし、350F/ 175℃のオーブンで空焼きします。表面が少し茶色になるまで焼いてくださいね。オーブンから取り出して、冷まします。
• フィリングを作ります。小さなボウルに粉ゼラチンと水を入れて、約１５分くらいふやかします。
• ボウルに卵黄と砂糖を入れて、ホイッパーでよく混ぜ、レモン汁とレモンの皮、塩、バターを入れてさらによく混ぜます。
• 3を鍋に移して、ホイッパーでかき混ぜながら、もったりとした状態のレモンカードになるまでしっかり火を通します。約５分くらい。火からおろして、ふやかしたゼラチンを入れて溶かし、よく混ぜ合わせます。氷などにつけて、よく冷まします。
• その間に生クリームと粉糖をしっかり泡立てます。
• 冷めたレモンカードに6の生クリームを２回くらいに分けて入れ、その都度、混ぜ合わせます。
• 用意しておいたパイに流して、冷蔵庫で４～５時間冷やします。分量外のホイップクリームとラズベリーを飾ってできあがり。
  

Cherry Cobbler

Cherry Cobbler
6人分


Cobbler Dough
小麦粉　I 1/2C/375g
グラニュー糖　大さじ3
ベーキング・パウダー　小さじI 1/2
塩　ひとつまみ
バター（冷やしたもの）　大さじ6
バターミルク　2/3C/150ml

＊バターミルクの作り方は、1C/250mlの常温の牛乳に大さじ1の酢を入れて混ぜ合わせたもの。
バターミルクの代わりにクリームでの代用も可。しかし出来上がりが硬くなります。
牛乳だと、柔らかめの仕上がりに。お好みでお選びくださいね♪

お好みのフルーツ（種を抜いた状態）3#/1.25キロ
グラニュー糖　お好みの甘さで
コーンスターチ　大さじ2~3
＊フルーツは、桃、ネクタリン、ベリー類、チェリーなどがお薦め

• 生地作り・・・生地の材料（バターミルク以外）をフードプロセッサーに入れて、バターと粉が馴染むまで攪拌します。（フードプロセッサーがない場合は、ボウルにバターミルク以外の材料を入れて、ナイフやペーストリーカッターで、バターと粉が馴染むまできり混ぜてくださいね。
• バターミルクを入れて、捏ねないように混ぜて、打ち粉をした台の上にのせます。
• 粉をふって軽く捏ね、2cm程度のボール状に丸め、つぶして平らなディスク状（1cmの厚さ）にします。出来たディスクは、冷蔵庫で少し休ませます。
• フルーツ・・・材料をすべて合わせ、耐熱容器に入れます。15~20くらい置くとよい。
• 冷やしておいた生地をフルーツの上に並べて、牛乳かクリーム（どちらでも、分量外）を刷毛で表面に塗り、グラニュー糖（分量外）をふってオーブンへ。
• 350F/175℃のオーブンで1時間焼いたら出来上がり。

熱々や温かいコブラーをバニラアイスと一緒に食べてみて～♪

NYCheese Cake

NY Cheese Cake
（NYチーズケーキ）


13x9”(32.5x22.5cm)の四角の型1台分

グラハムクラッカー　1 ½ C/1 3/4C
溶かしバター　¼ C/1/3C
グラニュー糖　大さじ3

クリームチーズ　32oz/900g
グラニュー糖　1C/ 200g　
バニラ・エクストラ　大さじ1
サワークリーム　16oz/ 450g
卵　4個
コーンスターチ　大さじ1

　　　　型にバターを塗り、オーブンペーパーを底と内側に敷いておきます。

• ボウルにグラハムクラッカーと溶かしバター、砂糖を入れて混ぜ合わせ、型に移して平らにならします。350F/175℃のオーブンで１０分くらい、軽いきつね色になるまで焼き、オーブンから取り出し冷まします。
• フィリングを作ります。ボウルに室温に戻して柔らかくなったクリームチーズを入れてよく練り、砂糖を加えてさらによく混ぜます。
• サワークリームを加えます。
• 卵を１個ずつ加え、よく混ぜ、バニラ・エクストラも加えます。
• ふるったコーンスターチを加え、粉気がなくなるまで混ぜ、型に流します。
• 325F/160℃のオーブンで50~60分焼きます。ゆすってみて中央部分が固まっているようならOK。＊＊ちなみに、今回のレシピは湯煎焼きをしていません。そしてオレオクッキーの砕いたものを入れています。
  

Hummingbird Cake

義母から教えてもらったとっておきのレシピ。

しっとりした生地とクリームチーズのフロスティングとの相性が最高☆

＊＊ケーキ＊＊
中力粉（All Purpose）3C/360g
グラニュー糖 2C/ 400g
塩 小さじ1
ベーキング・ソーダ　小さじ1
シナモン　小さじ1

卵 3
ベジタブルオイル I1/2C/375cc
バニラ・エクストラ 小さじ1

バナナ2 1/2C/
パイナップル（缶）8oz/225g
ペカン・ナッツ 2 1/2C/

＊＊フロスティング＊＊
クリームチーズ 8oz/225g
粉砂糖 8oz/225g
バニラ・エクストラ 小さじ1

• ボウルに小麦粉、砂糖、ベーキング・ソーダ、塩、シナモンを入れてホイッパーで混ぜ合わせます。
• 別のボウルに卵を入れほぐし、ベジタブルオイル、バニラを入れて混ぜ合わせます。
• 2の液体を1に入れ、粉気がなくなるまで混ぜ合わせます。
• 刻んでおいたバナナ、パイナップル（汁気があってよし）、ローストして刻んだナッツを入れて混ぜ合わせます。
• 用意しておいた型3台に均等に入れて、表面をならしてオーブンへ。
• 350F/175℃のオーブンで25~30分焼きます。1台の型で作るときは、焼き時間を1時間くらいみて下さいね。
• フロスティングを作ります。すべての材料をボウルに入れて混ぜ合わせます。
• 冷ましたケーキにフロスティングを塗ってケーキを重ね、デコレーションします。ローストしたペカンナッツ（分量外）を飾るとGood!