Lemon Chiffon Pie

Lemon Chiffon Pie
レモン・シフォン・パイ


9”(22.5cm)のパイ皿１台分

＊＊クラスト＊＊
生姜味のクッキー（なければ普通のグラハムクラッカー）24枚
グラニュー糖 大さじ2
溶かしバター 大さじ5

＊＊フィリング＊＊
粉ゼラチン　1袋(1/4oz)/7g
水　¼ C/ 60cc

卵黄 4個
グラニュー糖 ¾C/ 150g
レモン汁 ３個分¾ C/ 180cc
レモンの皮の摩り下ろし1個分
塩　ひとつまみ
バター　大さじ1

ホイップクリーム 1 1/3C/ 320cc
粉糖 ¼ C/ 45g

• クラストを作ります。フードプロセッサーにクッキーと砂糖を入れて、サラサラの状態になるまで攪拌し、バターを加えます。型に移してならし、350F/ 175℃のオーブンで空焼きします。表面が少し茶色になるまで焼いてくださいね。オーブンから取り出して、冷まします。
• フィリングを作ります。小さなボウルに粉ゼラチンと水を入れて、約１５分くらいふやかします。
• ボウルに卵黄と砂糖を入れて、ホイッパーでよく混ぜ、レモン汁とレモンの皮、塩、バターを入れてさらによく混ぜます。
• 3を鍋に移して、ホイッパーでかき混ぜながら、もったりとした状態のレモンカードになるまでしっかり火を通します。約５分くらい。火からおろして、ふやかしたゼラチンを入れて溶かし、よく混ぜ合わせます。氷などにつけて、よく冷まします。
• その間に生クリームと粉糖をしっかり泡立てます。
• 冷めたレモンカードに6の生クリームを２回くらいに分けて入れ、その都度、混ぜ合わせます。
• 用意しておいたパイに流して、冷蔵庫で４～５時間冷やします。分量外のホイップクリームとラズベリーを飾ってできあがり。